好吃还不长胖的肉肉，真的有！

源济

好吃还不长胖的肉肉，真的有！ 

2017-05-10 菜菜美食日记

周六在家做了10款酱料（👈点击可回顾），收进冰箱冷藏保存时，就忍不住开始盘算要怎么吃。

尤其是像白酱这种只能存放几天的，必须快点解决掉，不然就浪费了。

白酱是西餐里最基础的酱料，也是一款万金油式的酱汁，同肉类，面食，蔬菜都可百搭。

今天菜菜打算做的这道脆皮鳕鱼，就是一枚生动的栗子🌰。

大家都知道，鳕鱼是个好东西啊。它肉质细腻，没什么刺，也几乎不腥，而且高蛋白，低脂肪，低胆固醇。

加上富含DHA，能促进脑部发育，很多宝妈还喜欢拿它当宝宝的营养辅食。

但普通的煎了吃，肯定不能满足我等吃货的口腹之欲。

所以今天的脆皮鳕鱼，我尝试了先煎后烤的方式。将鳕鱼用盐和黑胡椒腌制好，一面裹上面粉蛋液面包糠，在油锅里先煎，再进烤箱烤至焦香。

哇，那味道，香且嫩，好的鳕鱼有类似蟹腿肉的弹性和鲜美，丰富口感配在一起，简直无敌了。

出炉之后还要再配上调制好的白酱，非常顺滑，淡淡的奶香在口腔激荡。都别和我说话，我要自己回味一会儿～

- 脆皮鳕鱼 -

[ 食材 ]

鳕鱼排 面粉 鸡蛋 面包糠 白酱

盐 黑胡椒 植物油 柠檬

[ 做法 ]

1.鱼排用厨房纸将表面的水分吸干，两面都撒上盐，黑胡椒后，盖上保鲜膜冰箱里冷藏腌制15分钟

2.鱼排带皮的一面沾上一层面粉后，接着沾蛋液，最后沾面包糠。沾好后，面包糠那面朝上，静置10分钟

3.铸铁锅内烧油，油热开始冒烟后，面包糠朝下放入锅内煎

4.保持中火，煎约3分钟，面包糠程金黄色，即可翻面。翻面后煎1分钟

5.烤箱150°C预热，煎过的鱼排，连同铸铁锅一起放入烤箱，150°C烤10分钟即可

一定要确保用的锅是可以进烤箱的哟，如果不能进烤箱，就将鱼排移到烤盘上再烤

进烤箱烤制的时间，根据鱼排的大小厚度决定，如果鱼排较薄，时间可适当减少，不然肉变老就不好吃啦

6.柠檬切片，取白酱铺于盘底，放上烤好的鱼排就可以食用啦

柠檬片不仅是为了好看，也可以挤上少许柠檬汁，配合食用，丰富的味道在口腔中蔓延开来，也是棒棒嗒。

做这道脆皮鳕鱼，一定要选肉质比较厚的鱼排，才有一勺下去，表皮焦脆，肉质鲜嫩的满足感。

前面说了，好的鳕鱼应该是有蟹腿肉的弹性和鲜美的，如果口感绵软，你很可能是买到假货了。