北方人爱吃面，所以也对面食有着千方百计的琢磨劲儿。面饼也经历过了无数的改良，成为了我们现在钟爱的一款美食。和面条一样，饼有着无限的兼容性，无论大饼、薄饼、发面饼……甚至不同的做法和时节也能产生其他饼的状态：立春吃的薄饼，我们叫春饼，这也是一种能包容一切的饼的形态。曾经去一家专门吃春饼的店里面对选择搭配的20几种配菜，我们选择了好久好久……
烤制的饼是烧饼，五花八门的佐料搭配，或者加入你想夹入的一切也能让滋味成几何状翻滚，回味无穷啊！
把想夹入的一切放在饼内的是馅饼，无论是否从天而降，都能让饼包裹的一切成为你最爱吃的那道美食选择。
用饼铛煎出来的是煎饼，酥脆的口感搭配蔬菜、熟肉，以及无限惊喜的酱料，随着那圆圆的、金黄的薄饼一并打包，外酥里嫩，香味四溢，把“大饼卷一切”的特质发挥到了极致。
尤其是煎饼(果子)，现在已经深受国外爱饼人士的钟爱，而且价格不菲，已经成为了纽约街头爆款，知名度不亚于披萨和墨西哥煎玉米卷(tacos)。
一个在中国学习过的米国小伙子发现了这个中国传统的美食，并把它带到了美国，结果一夜暴富，这是个煎饼帮你实现梦想的励志故事。
一个煎饼15美刀，你能想象吗？
同时，他也让“大饼卷一切”的风格不断翻新：香菜和炸馄饨皮、焦糖色烤猪肉、表皮油亮的烤鸭，以及用绍兴黄酒泡的撕碎的深色鸡肉……要知道，大饼是真的能卷一切的！
其实，饼这种东西不光是我们的最爱，世界上任何国家的美食中都有它的身影，尤其是煎饼这种存在，大家对这种味道自始至终都是纯纯的爱。
Dosa是以扁豆糊加发酵米、水调配而成的米糊，放置在大型铁板上煎烤，制成香脆的薄饼，包上辛香的土豆泥，然后蘸着椰子酸辣酱、泡菜、西红柿扁豆酱等馅料吃。在南印度常被当做早餐。开挂民族烙大饼的时候也分分钟震撼到你！
Injera是埃塞俄比亚的一种薄软饼。主要材料是Teff 面粉，Teff 是种无筋面粉，通过2-3 天长时间的发酵，成为发酸的面泥。最后摊成薄的软饼。手抓菜“Wot”有鱼、羊、鸡、牛和素食为主，配上不同的配餐和Injera。
吃的时候，在injera 饼里掰一小块，用这块饼从盘子里夹一点菜，一起放到嘴里。一般盘菜底下还垫着一张injera，要把盘底的那张饼吃完了，这一整餐才算吃完。
Kaiserschmarrn，又叫皇帝松饼，如今是奥地利的平民甜点，正如她的名字，皇帝松饼有着奥地利皇室的高贵血统，一口一个的面包，沾上杏子果酱食用味道更佳。
摩洛哥松饼，由粗粒小麦粉制成，有甜的、辣咸的味道。薄饼抹上黄油或是再加上辣味的碎肉或是蜂蜜吃，常常做成卷饼的形式。
Farinata 源自意大利西北部的热那亚，是由鹰嘴豆面粉、水和油做的美食，放在燃木烤箱上用铜锅烤熟。表面呈金黄色、香脆可口，里面酥软。在和好的面粉里加入迷迭香或是琉璃苣亦或是切成薄片，做成不同的风味。这种饼在法国南部也很流行，法国人叫它索卡(Socca)。
法国的煎饼(Crêpe)，也叫可丽饼，是法国很常见的街头小吃。Crêpe 起源于布列塔尼省，闹饥荒时当地人把储存的面粉拿出来制作出这样简单的食品，挽救了很多人的生命，后来就成为当地的传统美食，并逐渐传播到法国甚至世界各地。
可丽饼的馅料可以五花八门，当饭吃的一般加些火腿，当零食吃就来点水果。鸡蛋、火腿、奶酪、洋葱、西红柿、鲑鱼、牛肉都可以任意组合。
米国的传统煎饼就是薄薄的，松松的，也可以夹着香蕉、蓝莓，浇上一些枫糖汁，也可以配上一些培根肉。
Hoppers又称Appam，有点像我们的煎鸡蛋，但是斯里兰卡人加入了面粉，使得鸡蛋下面有一层蓬松的Flour，可以当卷饼来包着食物吃。但煎的时候，鸡蛋主要是留在正中间，周围边缘才是面粉。
御好烧，是日本的一种面食，很像中国妈妈常做的“糊塌子”。 日本御好烧具有代表性的分为关西派和广岛派。 也有国人把御好烧译为“什锦煎饼”，这倒是易于理解，因为御好烧是面粉、蔬菜、肉、鱼等材料混合烧制而成。
御好烧的材料非常随意，正如它的名字一样，自己喜欢的东西均可加进去。一般日本人喜欢用的材料包括虾仁、干贝、玉米、猪肉、鸡肉、牛肉、高丽菜、卷心菜等，并在烤好的煎饼上，人们会加上日式酱汁和沙拉酱，并洒上一些柴鱼片及红姜之类的配料一同食用。
狗仔卡
发表于 2017-5-6 12:37 PM
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