生活可以坎坷，
手艺不能将就。
度小月
四百万人同一哭，
去年今日割台湾。
1895年4月，
清政府签订了丧权辱国的《马关条约》，
割让台湾予日本侵略者，
一时之间，
人心惶惶，
社会动荡。
而每年的6-9月份，
呼啸的台风频繁地翻动台湾海面。
出海捕鱼变得险象环生，
渔民生活无以为继。
此刻天灾与人祸交加，
时日举步维艰。
艰难的日子被称为“小月”，
每个人都要拿出看家本领度过难堪，
俗称“度小月”。
来自福建的洪芋头先生想起，
自己在渡海来台之前，
曾从漳州老乡处，
习得做面的手艺。
于是，每天的大街上，
洪先生孤身一人，
挑着一条扁担两个箩筐就成了摊。
摊前的灯笼上，
“度小月担仔面”六个字，
随着洪先生走街串巷，晃啊晃。
市井小面因口味独特而大受欢迎，
纵然战火纷飞，民不聊生，
每天还是有人排长队买面。
口腹之欲满足，填饱肚子之后，
大家才有力量保家护社，
争取更好的生活，
万千力量汇聚在一起，
才能让国家度过难堪。
能在动荡年月里坚守下来的秘诀，
是洪家人从未马虎过的手艺。
汤头由虾头熬制，
清甜鲜美，
表面浮着橘色的虾脑油沫，
满满当当的都是海的味道。
面条本身用黄油抹过，
吃进去时一根根爽口分明。
做面师傅以无比精准的眼力和手感，
抓面、下汤、捞起、上碗，
整个过程必须一气呵成，
以恰到好处地锁住出锅刹那的温感。
面上的肉臊更是精髓所在，
取肥瘦相宜的猪后腿肉，
佐以地道的台湾红头葱爆炒，
长时间慢火精炖，
在卤汁中浸渍入味，
吃起来咬劲十足，咸中回甘。
就这样，
“度小月”不仅度了洪芋头，
还度了当时台湾千万食客，
度着国家从动乱到太平，
度到如今，120多年过去了，
仍然没有倒下。
从兵荒马乱的年月，
到现世安稳的如今，
度小月靠的是
一代代人不忘初心的本分。
肉臊锅里的木勺，
是第一代先祖洪芋头所用物件，
传给第二代洪再来先生后，
又经由第三代洪振明先生，
使用至西元1995年。
度小月第一代第二代先人所用的碗，
以及第三代先人洪振铭先生
学厨时所坐的椅子，
至今仍然保存完好的
陈列在店面里。
1972年，有位日本人开出300万日币，
想购买这把富有历史意义的椅子，
但当下就被洪振铭先生婉拒。
他说：这是记录度小月担仔面
家族故事的重要传承物之一，
并非用金钱可以衡量。
度小月一路漂洋过海，
从台湾开到了广东、上海、南京、北京等，
不断壮大的它，
对自身有所完善，
也有所坚持。
在新菜品的开发上，
度小月坚持着考究，
菜品精巧鲜美，
极挑剔用料和做工。
招牌的黄金虾卷是国宴里的一道菜
运用传统的网西腹膜包里手艺，
将青葱，芹菜，猪绞肉，虾仁全部容纳其中，
沾上台湾地道的酱油膏和芥末，
芥末的浓郁也无法掩盖虾卷的香气。
客家阿婆经典猪脚箍，
肉质和猪皮可轻松剥离，
皮酥肉烂，
Q弹爽滑不腻人。
可是这碗面的味道，
却一直坚持着没有变过。
同样没有变的，
是度小月的服务态度
“脸笑，嘴甜，腰软”，
六个字排开，
让人一下就想到了古装剧中殷勤的小二，
腆着笑脸弯着腰，
招呼一声：“大爷您里边请~”
恭谨的态度，也是文化传承的一部分。
担仔面上桌前先以热水热碗，
从精细处体贴食客的触感，
也减缓面条冷却的速度。
有客人反映碗太小吃不饱，
度小月回应说：
老祖宗从小教我们，
‘饭吃七分饱，做事十分勤’，
这是我们的饮食习惯，
也是我们恪守本心不忘祖训的方式。
人生代代无穷已，
这一碗面的味道年年只相似，
安定了战火纷飞里，
流窜逃亡着的百姓的心，
温暖了太平年月中，
一心想饱口福的食客的胃。
美好的生活让我们的胃口越来越挑剔，
可是一些像度小月一样，
坚持着真材实料的店铺，
却在悄无声息中消失殆尽，
完全被人遗忘了。
我曾经同朋友一起吃时下流行的大锅炖鱼片。店面陈设简单，几张木桌配着板凳，鱼是在后厨煮好的，佐着额外加的菜品，一锅端上来。鱼肉初尝鲜嫩可口，多吃几口之后，就觉得味精大料太重，口干舌燥起来。
朋友说起自己之前经营的面店。手工拉面，大骨熬汤。雇两个小工轮班，配一台电脑，一熬熬一宿，第二天一早开始卖。如此坚持还原食物本真的滋味，可惜后来还是倒闭了。
他说，手工熬汤总有疏忽，一晚上的汤没熬好，第二天的面就没法卖。而现在的许多连锁店里，都用着批发市场买来的调料包，标准化生产，按比例配好，一锅一包，省事，好吃。
市场竞争血雨腥风，
容不得那么多的失误。
我不知道有多少家店像我朋友的这样，
败给标准化生产，
也败给自己不精绝的手艺，
我只是觉得，
日子越来越好，
好东西却越来越少。
而能坚持到现在的，
靠的绝不仅仅是祖上传下的情怀理念，
更是对手艺严苛的把握，
一代代人传递下去，
容不得丝毫的马虎和差错。
时日坎坷也不忘坚守，
守到了太平的光景里，
有越来越多识货的人，
度小月的店面也越来越多，
生意越来越好。
电影《岁月神偷》里说：生活就是一步难，一步佳；难一步，佳一步。
现如今，食客们“跐溜跐溜”吸着度小月爽口精道的面条，端起碗“呼啦啦”喝下一大口鲜美的面汤，遥想手头这碗面，是从飘零的“小月”里走到了现在。
人生莫约也会如此。
在风雨飘摇中，
不忘坚守住自己认定的正确的部分，
也就总能一步步迈进光明里。
- END -
狗仔卡
发表于 2017-5-26 01:05 PM
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