霸气的东北菜岂是一锅乱炖能道尽的

源济

霸气的东北菜岂是一锅乱炖能道尽的 

原创 2017-01-09 余味 余味全球美食

虽然东北土地广袤更是物产丰饶，但是生性粗犷的东北人对吃这件事情还真有些不上心。

比起江南菜的雅致，精细的广州菜，东北菜还真是大大咧咧的粗线条。

但也并不影响东北菜在百花齐放、百家争鸣的中华饮食中大放异彩独树一帜。

01

豪爽的东北人，粗犷的东北菜

1|酒不离身的东北人

在东北，常常会听到这么一句调侃而：“在咱东北，没有啥事儿是一顿酒解决不了的，如果有，那就两顿。”东北人好喝酒世人皆知，几乎每一顿饭东北人都要喝上几口白酒才是算是真的吃好喝好。

东北人不仅酒量大得让人佩服，单说那喝起酒来干脆豪爽的劲儿也是让人甘拜下风，酒到酣处时七尺东北大汉唱着东北二人转，似乎还真有种“大江东去浪淘，尽千古风流人物”的豪迈，这种粗犷的朴实到了极致其实也是一种雅致。

2|粗犷的东北菜

老东北人虽然常说自己对吃的不太讲究，但若你有幸去东北普通人家做客，豪爽的东北人一定会为你准备满满一大桌子的家常菜，但是如果装菜的盘子小了别说客人不乐意，就连主人自己都会觉得没有面子，所以菜码大是东北菜最大的特色，

东北菜的做法也不过就是寻常的熘炒炝拌炖，看起来多少是有些漫不经心的随心所欲，但是东北菜却是唯一能把为数不多的食材搭配起来烹制最接地气儿的天然美味儿了。

02

岂能错过东北鱼的美味

都说东北人过着“棒打狍子瓢舀鱼”这话还真不假，东北这块黑土地上丰富的水产资源，使得这里的鱼长得比别处的鱼都更加壮实，肉质也更加的细致口感肥美鲜嫩。到每年冬季漫天冰雪时更是东北吃鱼的好季节。

1|杀生鱼

在东北黑龙江边上有个小镇叫街津口，赫哲族人世代在这里居住，所谓靠山吃山靠水吃水，所以至今穿着鱼皮衣的赫哲族人还保留着渔猎的习惯，鱼就成了他们日常生活中的主食。

赫哲族人叫“塔尔卡”的杀生鱼绝对是他们颇具自然野性的菜肴，从江里捞上来的新鲜黑鱼或者鲤鱼直接生杀活剐，单是看赫哲人宰鱼的刀法就已经够胆战心惊了，可况是端上桌那伴着黄瓜丝和土豆丝略带血腥的红嫩鱼肉条，真是让吃惯熟食的中原人有些无法下口，但对赫哲族人来说确实最好吃的天然美味了。

吃杀生鱼那就必须要喝白酒，且不说杀菌消毒一事儿，大块吃肉大口喝酒似的豪迈“生性”还真就只有白酒这玩意儿才能体现出来，这就是可爱的赫哲人的“野性”。

2|查干湖捕鱼

到了每年冬季大雪冰封千里，万物萧条的时候，对于居住在松原查干湖上的蒙古族人来说，这样的冬天才正是冬捕最热闹的季节。冬捕者会先将绞盘固定在冰面上，再将大绦缠在绞盘上通过牲口的拉力拉动透明厚冰之下长达两公里的大网，一场大的丰收正在冰下酝酿。

冬捕祭祀是查干湖上最重要的祭祀活动，这是从辽金时期就延续下来的传统，所有人都会盛装出席，供品被依次摆放在祭祀台上，鱼把头在香炉上插上九炷香虔诚的向湖神祈祷恩赐来年的丰收。

每年冬捕祭祀时头网头鱼总是最受欢迎，在抢拍头鱼时，东北人总是有些浮夸的豪爽三五八万绝对不差钱，即使没有抢到头鱼的人，光是那大网子里的成千上万的大鱼群就足以让东北人整个全鱼宴，热热闹闹过一个年年有余的丰收年了。