冬天雾气下的重庆显得沉郁而阴暗，从朝天门码头甚至看不清楚对面的景色，人们在这座城市生活，坐着缆车过江，早晨吃一碗小面，聚会的时候吃火锅。棒棒军集中在街头菜市场，他们也构成了重庆别致的景色。这是一座山城，在长江和嘉陵江的夹击之下，江湖气似乎遍布大街小巷，也遍布于重庆的食物之中。
火锅，是重庆的通行证。每个重庆人心中都有自己独特的火锅地图，并且不与别人重合。陈凡是河北人，2004年在重庆大学毕业后考取当地公务员留在了重庆，他现在已能熟练地说重庆话，吃再浓烈的火锅更是不在话下。“刚来重庆的时候，三天两头拉肚子，怕吃火锅，胃口不适应，现在几天不吃火锅反而别扭。”陈凡说。
在重庆，火锅也有不同流派。宋炜是重庆美食家，曾办过一本《中国美食地理》杂志，他说重庆火锅可以分为水陆两派：前者分散在江边，讲究锅底浓郁；后者集中在南山，讲究食材新鲜。其实对更多重庆人来说，重庆火锅只有两种：老火锅和新派火锅。
宋炜介绍，所谓老火锅，底料不放香料，就是以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等基础食材，靠厨师的手艺炒香。不同的厨师，不同的原料配比，造成了火锅味道的千差万别，一个火锅高手可以分辨其中的细微区别。这种做法保持了原料的本味厚重，但缺乏鲜香，于是只能用回收的老油来完成。老油，也就是人们常说的回收油，在一个关注食品健康的今天，人们视回收油如洪水猛兽。对于更多有点规模的重庆火锅连锁品牌来说，他们已经悄然改成了新派火锅，弃用老油，推广一次性锅底，在锅底中加入各种辛香料，用来调和滋味。
对重庆人来说，从小习惯了老油的香，老火锅不单是一种烹饪方法，更是一种生活方式。在随便一家火锅店，都能见到爆棚的食客，空气中飘着红油的香味，新鲜的毛肚、鸭肠、黄喉、方竹笋纷纷下锅，挑剔的食客精准掌握着不同食材涮的时间。没有火锅的重庆之夜，多少显得寡淡。
我来过重庆很多次，我曾经觉得和这里很熟。我去过大大小小的火锅店，吃过50强小面里的许多家，有各路朋友，知道怎么在解放碑打望，知道怎么在南山觅食，混迹过沙坪坝，行走过黄角坪。当我这一次站在枇杷山正街，天气寒凉，午夜时分，对面的江水浑浊壮丽，雾气笼罩江城，灯火辉煌，盛世如斯，我微弱如蚁，盲目爬行。
为了拍一个深夜觅食的视频节目，一群年轻人带来了航拍的飞机，它在深夜的江岸起飞，嗡嗡声从后背传过来，飞跃我的头顶，越飞越远，以至于只能看到一个小点。我从监视器里看俯览的城市，大江大河，凌晨的马路与建筑，缓缓游荡在街上的车，有哪一处是我熟悉的呢？
在重庆，我和王琪博吃了两个晚上的火锅。我们坐在狭仄的户外吃老油火锅，有一搭没一搭的聊天，聊到一些事，两个人眼圈一红，情不自禁，又顾左右而言他，端起了手里的酒杯。
传奇人物王琪博
他一个人就是一个江湖，一个人就是千军万马。也没有什么太多可聊的，重重心事，胸中块垒，都只能托付给这江中浊浪。他画画，写诗，做梦，开始研究军事和易经，依然瘦的像是一把刀。
几年前，我还给王琪博写过一篇文章：《血泡饭》。我当时说：以文换酒。不想到头来，朋友都是文章换。几年之后，似乎都没有改变，仅仅是时过境迁，仅仅是人生烂船又朝前行了几个码头。
还好有街边落拓一杯酒，还好有江湖零散数弟兄。
《咕嘟夜宵》
爱奇艺vs小宽
《咕嘟夜宵》是爱奇艺与小宽合作的一档视频节目，每周一期，由小宽带领大家去领略他喜欢的城市，喜欢的食物，喜欢的人。
《咕嘟夜宵》第一期抢先看，30秒片花来啦
想观看完整版视频，戳左下角“阅读原文”
本期在重庆吃宵夜。重庆人转角就能遇见火锅店，三万多家火锅店，除了江水在初冬静谧暗涌，还有就是咕嘟咕嘟的声音，那时全城的火锅刚开始沸腾。
深夜十二点，小宽穿过两条江，爬坡上坎，去找老朋友王琪博吃宵夜。和老友摆龙门阵，吃爽脆毛肚，聊重庆妹子与成都妹子的区别。
你知道耗儿鱼的学名是什么吗？你知道重庆火锅菜单里必有的耗儿鱼，是怎么来到重庆的吗？
欢迎来围观小宽的宵夜生活。
吃什么？ 我们期期吃不同。
下期见。
狗仔卡
发表于 2017-1-4 12:32 AM
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡