陈晓卿 | 番禺凌晨，一碗猪杂粥的等待

源济

陈晓卿 | 番禺凌晨，一碗猪杂粥的等待 

2016-12-11 陈晓卿 一大口美食榜

昨晚到番禺，参加一个纪录片的评奖 。老友闫涛来电话，问我有没有心思去宵夜，然而他并没有等我回答就挂了电话，我很清楚，这场宵夜迟早要来，早来比晚来好。

一干人十点钟到了大石桥"威记"，20多桌坐满了人，但真正吃的并不多，大家都在一边喝酒，一边等着什么。

番禺地主老徐也带了和环境不怎么搭的酒和杯子，于是开喝。

 

和大多数邻桌一样，我们八个人，也就小菜四种，其中紫苏田螺很快还被消灭了，总觉得少了点什么似的。

猪杂粥流行于广东，在番禺也写作猪什。食档那里，几筐猪杂：猪心、猪红、猪腰、猪肠什么的，无人问津。我们来这里不就是为了它吗？

答案在闫涛老师这里。

在珠三角地区，每个村镇几乎都有定点屠宰场，只有在那里才能拿到最新鲜的猪杂，这是做猪杂粥的关键。然而，这里的屠宰场晚上十一点才开工，粥店老板正在那里等待，还要一个半小时才能回来，现在路边的百十人宁可傻等，也不愿点今天早上进货的猪杂。

我看了下时间，只希望在老板回来之前我不要被灌趴下。

有一阵儿，我觉得自己已经晕了，但闫涛的一句话让我重新清醒："很多时候，等待是美食的一部分，它体现了我们对食物审美的态度。"

时间已到了后半夜，突然大排档摊一阵躁动，人们开始纷纷站立，每人手里抢到一个不锈钢盆，原来，老板拎着三大包猪杂回来了。

各色人等一拥而上，他们都是和我们一样，等了将近两小时的食客。从发型和穿着就能看出，猪杂吸引着不同阶层不同年龄不同行当的人。

菜案子几乎要被挤倒。伙计艰难地拿着菜刀，每挑开一袋猪杂，就有好几双手过来争抢，刀枪剑戟斧钺钩叉，气氛那是相当紧张。

当然，猪杂确实新鲜，因为细节过于生猛血腥，我就不多描述了。

终于……

更重要的是这一窝放了枸杞叶，温润到不可方物的粥，猪杂和粥水完美交融。我吃了四碗。

还有这个铁板，沙姜的气味包裹着猪杂，大脑缺氧。

压轴的是肠粉包，超软嫩的质地，以及浓郁的花生油味。

最后终于见到了老板，但我真不记得照了相，早上在手机里看到照片，心想，肯定又喝多了, 唉。

不过，闫涛老师的话我还是记得的。

等待，往往体现了我们对食物审美的态度。