几款美味发糕做法

源济

几款美味发糕做法 

2016-11-29 四季美食菜谱

小编今天看到留言中有要发糕的做法。发糕是中国特色传统美食，以糯米蒸煮制成，其味清香，是一种大众化的饼类食物。下面小编就来介绍几种美味的发糕做法。

米发糕

用料

主料：预拌粉300克；水330克

辅料：糖40克；辅料包8克

做法

1.将米发糕粉包倒在盆中，加上水，拌均匀
2.加上保鲜膜，自然发酵15小时以上（夏天常温，冬天需要放在温暖的地方），发酵好的糊糊充满汽泡，将40克糖和辅料包倒入糊糊中，拌均匀
3.小模具准备好，直接放在笼格中
4.倒入拌好的糊糊，八分满
5.坐锅烧水，水开后放上笼格，大火蒸30分钟

烹饪技巧

1、米发糕糊糊第一发一定要到位。

2、装模前糊糊要拌均匀，避免沉淀。

3、硅胶模具比较方便，蒸好后容易脱模。

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南瓜枣香发糕

主料：南瓜175克  面粉300克  发酵粉4克
辅料：牛奶96克  奶粉25克  鲜枣50克
调料：白糖40克
做法
1.南瓜去皮切块后隔水蒸熟
2. 用滤网滤成细腻的南瓜泥
3.所有的材料一起放在一个大盆中，发酵粉和白糖要分隔开来
4.用拌勺拌起成面团状
5.红枣洗净去核后切成小粒加一半到面团中
6.翻拌均匀
7. 将格拉斯内壁上抹一层黄油防粘，将拌好的面团放入表面抹平(放1/2满)
8. 表面撒上另一半红枣粒放入蒸锅中醒发
9.发酵至2倍大时，大火烧开后转中火蒸25-30分钟，关火后焖5分钟取出

小贴士
1、 面团较湿比较粘手，建议用饭铲或刮刀类似的工具操作；
2、南瓜也可以换成紫薯或是红薯，方法都是一样的；
3、南瓜面团放入模具时模具上涂少许油，蒸好的发糕轻轻一敲就能脱膜了，很方便；
4、 面团放入模具放1/2高的量就好了；
5、放在蒸锅中醒发的时候可以稍开一小会火，水温到35度左右时把火关掉，这样醒发会快一些。

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香橙发糕

主料:低筋面粉100克  玉米面(黄)50克

辅料:泡打粉5克  橙1个
调料:白糖35克  水150毫升
做法
1.低筋面粉、玉米面粉、泡打粉、白糖混合在一起。加入水搅拌成面粉糊
2.将新奇士橙洗净擦干，用揸板将橙皮揸成细丝备用
3.把半个新奇士橙肉打成汁，同橙皮丝一起放入面粉糊中拌匀
4.把面粉糊放入容器中，入微波炉高飞转5分钟即可

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红枣鸡蛋发糕

主料：小麦面粉150克，鸡蛋2个，枣(干)10颗
辅料：酵母粉1.5克
调料：水70克，白砂糖30克

做法

1.鸡蛋打入盆，直接加入清水、酵母粉、白砂糖，用蛋抽搅拌3分钟左右(耐心好的话，也可以一样一样加，先加白糖，打匀后再加溶化了发酵粉的水，搅拌均匀)

2.加入面粉，搅拌均匀

3.加入1/3的红枣肉拌匀

4.到入耐高温的碗中(碗中铺一层油纸，不铺的话刷层色拉油也可以)

5.盖上一张保鲜膜，放30几度的温度中发酵50分钟

6.看到发酵到1倍高度的时候，就撒上剩下的2/3红枣肉

7.入蒸锅，中大火蒸40分钟，中途不要开盖子

8.蒸好后焖个5分钟就可以出锅的，蒸的时间不够的话容易夹生发粘，蒸好的发糕中间是略突起的，如果是凹的话，那是发酵过头了，可能会略酸，但也能吃的

烹饪技巧
1、面粉稍微多点少点都是可以的，不要过分稀即可；
2、红枣也可以按自己喜好多放点；
3、白砂糖可以按自己的喜好多点或者少点，要考虑到红枣也略甜的。

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五仁发糕

主料:面粉200g  花生25g  芝麻10g  开心果25g  杏仁10g  核桃仁25g

辅料:油适量  糖适量  奶粉适量  发酵粉3g
步骤
1.准备好五仁
2.准备好面粉，糖，奶粉，发酵粉.
3.把奶粉，糖，发酵粉放入面粉
4.加适量清水混合，
5.开心果去壳
6.花生用微波炉丁3分钟，去花生衣
7.用刀把花生仁，开心果，核桃仁，杏仁全部切碎
8.把切碎的花生仁，核桃仁，杏仁，开心果与芝麻，全部放入面粉里
9.揉成团
10.再揉成长条
11.模具里刷层植物油
12.把面团放入，压均匀了
13.放在温暖处发酵至原来的2备大
14.在表面刷些水，撒些五仁碎
15.放入蒸锅
16.隔水蒸20分钟左右，关火
17.焖3分钟左右即可取出食用.