这些神奇的调料，才是泰餐征服你的原因

源济

这些神奇的调料，才是泰餐征服你的原因 

原创 2016-11-02 余味 余味全球美食

泰餐的滋味撩动心弦

神秘香气让人魂牵梦萦

一口苏苏的甜酸回味悠长

这是泰餐的魅力

秘诀却在这小撮的粉末里

泰国菜注重调味，很善于将辛酸和甜辣完美融合。辛香甘鲜，口味浓重，别具一格。大部分的调料虽然气味独特，但做出来的食物却没有任何违和感。以各种风味蘸料佐以特有的美食，更演化出多重滋味。

咖喱

说起泰餐自然就会想到咖喱，咖喱的风味非常特别，一触难忘。但除去我们平时接触最多的黄咖喱，其实泰国咖喱的种类非常丰富。包括：红咖喱、绿咖喱、黄咖喱、乡村红咖喱、马沙文咖喱等等。而其中分别不止在于辣或不辣，从各个方面都可以感受到的丰富层次才是令人难忘的原因。

不同的咖喱对应烹饪不同的食材，比如黄咖喱多用来做鸡肉，红咖喱做牛肉、绿咖喱做虾。细细品味滋味不尽相同，总能给人带来不同的感受。

罗勒叶

罗勒叶可以说是著名的香草“贵族世家”，大约有多达165个品种。它独特的“青草味”和“坚果香”，在泰国菜中起到画龙点睛之笔。

泰餐中一般使用的三种罗勒有不同的香味，最常见的是Bai Horapha (紫花罗勒)，味道有点像洋茴香，叶梗有点淡紫色，通常最常用在咖喱菜中；另一种是Bai Kaphrao (holy Basil)，通常和肉一起拌炒，味道比较辣；叶片有一点毛茸茸的Bai Maenglak (hoary Basil)，一般用在汤或沙拉中。

大厨们在料理快做完时常常撒一撮新鲜罗勒碎叶增色添香，当然也有直接拌入色拉中食用的狂野吃法。

香茅

香茅个性浓烈，因为那气味接近清新的柠檬香气，香茅又叫柠檬草。香茅的茎和根部常被切碎或研磨用在各种东南亚菜肴里，搭配蒜、辣椒和芫荽，是海鲜汤、咖喱里最常见的香料。

香茅的食用分为两部分，靠近根茎下半部味道很重，用于调味，上半部份味道较轻，虽然可以买到干燥的香茅，但用起来香气和风味都逊色很多。

酸柑

酸柑是一种看似丑丑的像青柠的东西，虽然不是青柠，但它可以叫做酸柑/疯柑果/泰国柠檬，Kaffir Lime。一般在泰餐中基本都是运用它的皮，切成几块捣碎煮汤，这种柠檬的皮切的时候不需要刻意把白皮刮掉，并不会有苦涩的味道。

它的芳香味道很容易辨认，因此成为泰餐佐料中不可替代的一员。

高良姜

高良姜（Galangal）也被称为南姜，南姜分为大型和小型两种，常在咖喱菜或泰国菜中做辅料，还可以剁成末做成咖喱酱或其他蘸酱。而最常见的做法是将南姜和其他香料一起搅碎腌制肉类和海鲜，或者直接用来熏制食物。