磨刀50年 香港刀王 甘居庙街

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2016-02-08 14:48 世界日报 香港新闻组／香港9日电



华叔磨刀不用看，得听，越磨声音越小，等没有声音的时候，刀就磨好了。 （取材自南都周刊）


常言道「再锋利的刀，也有生锈的一天」，不过，磨刀50年的「香港刀王」陈华（华叔）说，其实大部分的刀都不锋利：「你们没见过真正的锋利。」只见华叔用磨好的菜刀轻轻一割，胶袋便一分为二，再于下巴一挥，须根齐口切断。「锋利」二字，令华叔走遍世界刀坛，顶级名厨更亲身恳求磨刀，连国际品牌亦心甘情愿交由他代理产品。

成报报导，华叔给人的印象，就是「十大元帅」之首朱德的后人送赠给他的「香港刀王」牌匾。其实早在收到「香港刀王」牌匾之前，华叔已经享誉全球。磨刀50年，业界全盛时期约有百人，现在全港只剩下他一位磨刀人屹立不倒，靠的就是「锋利」二字。


打磨过可锋利30年


有香港刀王之称的陈当华，与他的镇店宝刀。 （取材自南都周刊）

据报导，华叔表示，「锋」与「利」不尽相同，「利」只是霎时之利，几个星期便会慢慢磨蚀。不过，刀只要经过打磨，就会有「锋」，便能在几年、甚或30年仍保其「利」。他指出，一般店铺卖的利器只有「利」没有「锋」，故他在售卖利器时，必定会亲手再打磨，令其锋芒初露，更为耐用。

名刀易寻，名师难求，早前有人将华叔磨刀及试刀片段上传网络，厨艺界始知香港有隐世顶级磨刀人，故蜂拥而至庙街「陈华记」求刀，现时订单最少要排至三个月后。华叔笑言：「外国人根本不知道甚么是磨刀，他们收到刀之后，才明白真正的锋利，完全著迷。」

据报导，华叔有一本纪念册，内容是各地厨艺名人感激华叔令爱刀重生而留下的谢词和照片，包括「25大非洲裔厨师」Scott Alves Barton、荷兰名店Eat Lean的行政总厨Sander Looren de Jong等。华叔表示：「我只是一个磨刀的蠢人，但全世界都有朋友，甚至买东西回来找我叙旧聊天，不知多高兴。」

纪念册留名厨谢词

一手磨刀技术，令华叔折服世界刀坛，德国孖人牌、DOVO、日本庄三郎、柳薄郎、和寂等国际名牌，都愿意交出他们的产品，由华叔代理，并与他结成好友，故现时店内名刀、名剪林立，吸引不少客人专程细看。

收入捐慈善 华叔最乐

陈华（华叔）既有「香港刀王」美誉，生意自然找上门。不过，华叔在磨刀位置附近，放了一张过胶的纸张，上面写了一个汇丰银行的户口号码。原来，华叔所收的磨刀费，有时会全数捐予全球护眼健康组织「奥比斯」，客人看到也感惊讶。华叔豁达地笑言：「你们出钱我出力，一起做善事不错啊！」

成报报导，一名与华叔相熟的妇人，拿了一把20年前华叔曾打磨的菜刀前来，华叔一见，登时欢喜，因为竟可重遇20年前曾处理过的菜刀。他只愿收10港元象征性维修费，妇人不肯，立即给数百港元红包做报酬。华叔说：「那我就将钱捐给奥比斯。」最后，华叔只收100港元报酬。

华叔认为，奥比斯能把捐款分配到有需要的人手上：「不会捐了十元，最后只有一、两元给有需要的人。」他说，有朋友担任医生，不时进行义诊，亦认为眼晴极为重要，故他希望透过磨刀的技术，支持奥比斯的工作，帮助更多患上眼疾的人。

据报导，华叔凭这手磨刀技艺，「赚百几万完全无问题」，不时有知名刀具厂商邀约他指导旗下产品，不过，华叔都断然拒绝，仍然留在庙街的小店：「那些厂商只是想买我的名字，我的兴趣是磨刀，喜欢别人来舖内谈天，所以才没有走出去。」

现在华叔磨一把刀大概收费300至1000港元，需要两至三小时处理一把，视乎刀的质量而定。