顶尖大厨自杀阴影下 新米其林指南上市

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2016-02-01 23:01 中央社 巴黎1日综合外电报导



59岁杜卡斯（Alain Ducasse）（右）在巴黎雅典娜饭店（Plaza Athenee）的餐厅夺下3星最高评等；不过，他在巴黎加来酒店（Meurice Hotel）的餐厅，则掉失一颗星。 美联社

法国新年度米其林指南（Michelin）今天公布，知名大厨杜卡斯新获得最高3颗星赞誉，但同时被摘除一颗。新进最年轻摘星主厨是在东部第戎市开业，年仅23岁的费里诺。

法新社报导，59岁杜卡斯（Alain Ducasse）在巴黎雅典娜饭店（Plaza Athenee）的餐厅夺下3星最高评等；不过，他在巴黎加来酒店（Meurice Hotel）的餐厅，则掉失一颗星。



「世界最佳大厨」维奥利耶（Benoit Violier）自杀身亡。 美联社资料照片

餐饮业正因「世界最佳大厨」维奥利耶（Benoit Violier）昨天显然是自杀身亡，大感震惊，他在瑞士的餐厅2个月前才被评选为世界最佳餐厅。


出生在法国的维奥利耶骤逝，凸显顶尖厨师面临的压力。米其林指南仍拿掉另一个也自杀身亡大厨洛瓦索（Bernard Loiseau）开设餐厅的一颗星。以他姓名命名的餐厅Relais Bernard Loiseau目前成2星餐厅。

洛瓦索在布根地的知名餐厅被Gault & Millau指南降低评等后，他2003年拿猎枪结束自己的生命。

今年的大赢家是巴黎的奢华旅馆，大厨勒斯奎（Christian Le Squer）为乔治五世（George V）增添第3颗星美誉。

米其林指南国际版主编艾里斯（Michael Ellis）指出，巴黎餐厅性价比与外省相较，长期遭批评，现已有十足进步。

艾里斯说：「380家首度进入指南的餐厅，100家位在巴黎，证实巴黎市相较于前，是大厨们想要展现手艺的地方。」

最年轻的新进榜大厨是在第戎（Dijon）经营Maison des Cariatides餐厅的年仅23岁费里诺（Angelo Ferrigno）。