这家店，能满足湖南人的所有乡愁

源济

2016-01-18 马达 吃喝梦工厂

https://res.wx.qq.com/mmbizwap/z ... io_unread26f1f1.png); width: 18px; height: 25px; vertical-align: middle; display: inline-block; -webkit-background-size: 18px; background-size: 18px; max-width: 100% !important; box-sizing: border-box !important; background-position: 0px 0px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> 4:39 大虾驾到 来自吃喝梦工厂

春节无疑是中国最重要的时间节点，在匆忙和琐碎的现代生活中，人们年复一年的期盼过年。是历史、生命和现实赋予的契机，让我们在久等之后「屠苏成醉饮，欢笑白云窝」。

最近碰上好些朋友，和他们聊起「过年」来，既然想到的都是家乡的食物。为什么人们会迷恋家乡的味道呢？我最近在看各种关于食物的书，不管是蔡澜还是陈晓卿，他们在说「我们现在爱吃的，都是小时候打上的烙印」。

好像这就是我们迷恋家乡味道的原因所在，你看，你身边一定有爱吃海鲜的海边长大的朋友，也总会有一个重度热爱面食的陕北朋友，重庆朋友总是少不了九宫格火锅。

我自己是江西人，奶奶和爸爸是湖南人，从小的记忆里，都十分偏爱湖南菜，遇到心情好的时候、不好的时候、工作忙的时候、不忙的时候，都会想去吃上一顿湖南菜，我想这也就是「我们现在爱吃的，都是小时候打上的烙印」的所在。

尤其是过年前的时间，这种「乡愁乡味」格外明显，小时候每到腊月，奶奶就开始准备各种腊肉起来：香肠、猪肉、牛肉都会有，要知道，湖南的腊肉可是出了名的香。

按照过年的习俗，大部分会有「杀年猪」的习惯，每家每户都会留上一头这一年成色最好的猪，留着冬至左右的时间，开始「杀年猪」，「杀年猪」可是一件大事情，杀好了猪，大部分的肉都要腌腊起来：切肉、调味、腌制、灌肠等等等，就看着香肠、肋条肉、猪排、猪蹄子、猪耳朵、猪尾巴等等等等挂成一排，抹盐的抹盐、抹酱的抹酱，晾晒、阴干，再陆陆续续地转移至灶膛前的屋梁上悬挂起来，烟熏一个月后，到了过年，它们就派上大用场。

古代人发明腊肉，是为了更好的保存肉类，而如今，腊肉逐渐也褪去了原本具有的功能，开始在春节扮演起标志性的角色来。因为腊月里最重要的事，就是为过年准备各种吃食，而腊肉正如此，承载着早已不是单纯保存肉类的作用，而是年味的象征。

湖南人不单单有腊肉的记忆，更多的是辣椒的记忆。

我听妈妈说，她刚和我爸认识时，跟着我爸到湖南去，一下子就被湖南的辣椒吸引住了，吃起辣来停不下来。小时候听这个故事觉得不以为然，后来才发现，湖南的辣椒和别处的有着十分不一样的特点。

比如在湖南菜里，辣椒从来不是一道配菜，很多时候甚至是主菜；又比如湖南的辣椒大多是作为干货存在；还比如，有一种让湖南人引以为傲，那就是「白辣椒」。

白辣椒并不是辣椒的一个品种，而是善于吃辣的湖南人，在七八月份的时候，将新鲜的辣椒放在太阳下暴晒，然后再加上调料腌制，把辣椒的青色和红色统统褪去，于是成了白色，就叫做「白辣椒」。

白辣椒在腌制的过程中十分有趣，时常会放上一些刀豆和蔬菜一起腌制，有时候直接从腌制的坛子里取出就是一道上好的下饭菜。

不过，最让湖南人流口水的就是「白辣椒小炒肉」，这道菜简直是在异乡的湖南人心心念念的一道菜，白辣椒腌制的味道、小炒肉的嚼劲、十足的香气，光这道菜，就可以足足吃下两碗米饭。

还有湖南的卤味，也是过年的记忆。小时候很爱吃湖南的卤味，就是觉得入味、喷香，长大后才知道，原来湖南卤味十分讲究，比如武冈的卤味，用上20几种药材进行卤煮，反反复复卤上5遍，越卤约好吃。

要检查一家湖南菜餐厅正宗不正宗，最简单的方式，是去叫上一碗看似简单，却十分考验技术的「猪油拌粉」。这一碗看上去质朴、简单的米粉，简单的食材却可以勾起了一长串回忆 ——那些在家乡吃着猪油拌粉时身边的人、经历的故事，突然鲜活起来，历历在目呀。美食就是有这等魔力，熟悉的味道能让模糊的记忆突然变得清晰，勾出千愁万绪。

在北京的湖南人，是不是很少吃到正宗的家乡食物？到过年了，乡愁的味道更重，于是这些食物的名字总是在脑子里不断的重复。

猪油拌粉、白辣椒炒肉、香炒卤肥肠、香卤猪脚皮、大蒜炒腊牛肉、口味虾、口味蟹等等等！对啊，想着这些就开始不断的流口水。

新年来了，在北京的湖南人有福了，这家店，可以满足你对乡愁味蕾的所有思念！

对！就是这家湖南电视台主持人开的「大虾驾到」，开到北京簋街来了！！这家主打湖南口味的特色美食，老板要将湖南的爆款美食统统搬到北京来！！而且还可以外卖！！！

火红的店铺让人一下子觉得一股湖南人的热情铺面而来，不吃点辣都不行！

都说要把湖南爆款美食搬到北京来，不来点干货怎么可以，直接上菜吧！！

源济

（1）| 香卤猪脚皮

湖南的卤味出了名的好吃，无论从色香味，还是麻辣鲜香都让人印象深刻。「大虾驾到」的香卤猪脚皮更是将卤味的特色发挥到极致，软糯入味，唇齿留香。

用上好的小河鱼，经晒干，火焙，佐以小料，简直停不下来。

（3）| 卤土豆

土豆细腻柔软，十分入味，入口即化。

（4）| 香炒卤肥肠

肥肠干净有嚼劲，味道刚刚好。

（5）| 白辣椒炒肉

每一个湖南人心里一定有足够大的位置留给「白辣椒」，这个白辣椒小炒肉简直一下子让身在北京的湖南人回到了湖南大地上。

（6）| 桂花酿圣女果

这一款桂花酿圣女果，是特意配置的解辣神器，酸酸甜甜，带着桂花清香，辣得不行的舌头来一颗，像做SPA一样，瞬间舒服。

（7）| 爽口萝卜

这可是一款上过电视的明星小菜，白萝卜十分爽脆，有回味。

源济

重磅来了！ 大虾系列！！

店名都叫「大虾驾到」，那当然有一款响当当的小龙虾，不同于簋街上其他主打麻辣的小龙虾，这里的主打是「仙骨大虾」。

招牌 | 仙骨大虾

所谓「仙骨」，最大的特点就是与大骨的完美结合。汤底，是用大骨提前熬制4小时而成。烹制大虾时，再放入新鲜棒骨，再经二十分钟烹煮而成。

为了完全还原当地的做法，很多配料都是直接从湖南运过来的！

就是这道菜，最初「大虾驾到」在长沙开店时，只有一个厨师，就只卖这道菜，这个厨师从14岁其研究这道「仙骨大虾」，足足十几年的心血！

大虾的吃法也很有讲究！

只选用当季最大的，膏满肉实的清水鲜虾现做。去头开背，不仅大骨的香味渗入鲜美的虾肉中，同时，极其方便的食用。

一定要记得：先嘬虾头再吃尾哟！

吃完大虾，再就着汤，下一锅菜，闷一碗面条吃！

招牌 | 仙辣口味虾

你以为他家只有「仙骨大虾」就错了，他家还有地地道道让人趋之若鹜的「口味虾」！

「口味虾」是多少大明星去到长沙都必吃的美食啊，这次终于可以在北京吃到了！

清水虾十分干净，同时，厨师细心的切开壳的中部，让人轻松享受！

这道虾真是重口味者的福音，过足香辣的瘾！

招牌 | 仙辣口味蟹

选用当季阳澄湖的大闸蟹，做成的口味蟹！特色十足，麻辣鲜香！虽然用重口味的做法，但是还是挡不住蟹黄蟹膏的存在，十分有诚意！

不过，这一季的大闸蟹马上要过季了，想吃的朋友赶紧去哇！

特色 | 大虾煲煲

「大虾煲煲」是直接在厚重的铸铁锅里煲制出来的，再配上加热用的小泥炉上桌。而且有小鸡煲煲，牛蛙煲煲，腊排骨煲煲多种选择。

牛蛙肉质鲜美，欲罢不能！

源济

猪油拌粉

会吃「猪油」才是湖南人最大的特点！这简直是最美味的食物，猪油的香气和酱油的结合，再加上小葱花的提鲜，一碗欲罢不能的猪油拌粉就这样勾住你的味蕾。

猪油拌饭

不仅仅有猪油拌粉，还有猪油拌饭！

纯手工酱油不输众多茶餐厅！

烤牛油

北京无宵夜，于是「大虾驾到」把湖南的烧烤搬到北京来了！

组成「深报社烧烤」，取义「深夜报复社会」。

第一要品尝的是「烤牛油」，牛油来自自牛胸部的那块膈肌，每头牛只有那么一丢丢，最多能烤出来这么五份而已！吃起来略带Q弹，肥而不腻！

呷大烤香肠

呷大烤香肠是不容错过的美食，老板都去注册商标了呢！

这一款香肠肉质扎实，一点都不含糊！

看到这里的都是真爱！

店面信息

【店名】大虾驾到

【地址】东直门内大街288号1-5

【电话】010-64087680

【人均】89元