东北爱酸菜，重庆吃腊肉，南北方年货有何不同？

源济

2016-01-13 推广 界面

虽然离春节还有半个月时间，但是随着腊月的脚步，年味也也越来越足。尽管现在过春节已经不像以前那样充满新鲜、开心，但是作为吃货大国，买年货这种头等大事总还是能让人们激动一下的！

之前有豆腐脑甜咸之争、西红柿炒鸡蛋放不放糖之争，南北方的差异让很多人都觉得“毁三观！”“打开了新世界的大门！”，那么年货南北方之间也有不同吗？各地都偏爱哪种年货？

东北——松子榛子干木耳还有吃不腻的腌酸菜

东北地大物博、地产丰富，更因为长白山和小兴安岭林区在省内，所以盛产松子榛子等干果，在东北人的年货清单里,独具特色的东北大松子、榛子缺一不可。而东北的干木耳更是驰名全国，其色泽黑褐、质地柔软、味道鲜美、营养丰富等特点让人们对它喜爱有加，餐桌上总有它的一席之地。

东北的名片就是腌酸菜，尤其是自家腌的，不管是炖粉条还是包饺子都别具风味。而乱炖、饺子这种热热闹闹的食物尤其适合春节吃，所以腌酸菜就成了东北人年货清单上的重头戏。

东北人性格豪爽,年夜饭也来得大气,通常必须包括所谓的“四大件儿”,即鸡、鱼、排骨和肘子,好像只要缺了其中一样,就显得不“地道”。小鸡炖蘑菇、大烩菜、红烧鲤鱼、猪肉炖粉条、酱骨头等等都是过年时的必吃菜。

温州——蒸年糕、炒粉干是年夜饭的主打

温州作为南方城市，雨水充足、气候宜人，自然物产丰富，所以好吃的也特别多：腊猪肉、腊鸭肉、辣鸡翅、炒米粉、蒸年糕…...这么多年货美食，大部分都是温州人自家制作晾晒而成的哦！在温州，随处可见阳台上晾晒着一众腊味美食，为新年增添了许多气氛！

海鲜、鸡鸭鱼肉等是年夜饭的主打品。在浙江温州的每户人家,人们喜欢用红糖和糯米、籼米制成大小元宝,取招财进宝之意,凡是家中用于贮藏物件的地方,都放上一个小元宝。大年初一日,有人把红糖元宝用红绳缚在万年青的树枝上,沿门挨户送吉利话,一人打板一人应好,叫做“送元宝”。

温州鸭舌久负盛名,在温州人的年货清单里也是必不可少的一项。在温州话中,鸭舌并不叫鸭舌,而叫“鸭赚”。因为温州话的“舌”的发音和“亏”字相近,以经商为主的温州人,谁也不乐意“吃鸭亏”,就改成了“吃鸭赚”。现在市面上腌制好、开袋即食的鸭舌很多,但是老温州们还是习惯依照传统自己晒鸭舌。

重庆——偏爱灌肠、腊肉、火锅、烧鸡公

重庆风味的灌肠只要闻到就要流口水了。重庆人在准备年货的时候大部分都会自家手动灌制，以保证口味符合家人的习惯。当然，作为嗜辣民族，灌肠当然是辣的啦！

南方人民爱吃腊肉，重庆腊肉以其色、香、味、形俱佳的特点，得到众多食客的喜爱，素有“一家煮肉百家香”的赞语，各种用腊肉制成的菜肴就成为了重庆人春节餐桌上的必备：蒸腊肉、炒腊肉都各具特色，色香味俱全。

火锅的热热闹闹特点则让其成为了重庆人春节的重中之重！

广东-——糖莲子、广式腊肠、腊肉、芋头糕、萝卜糕、马蹄糕唱主角

广东人是甜点的狂热喜爱者，各种各样的甜品，都是他们的最爱，白白的莲子外裹上一层糖霜，这就是广东人的最爱。莲子本身没什么味道，裹上糖后，甜甜的，既好吃又不会上火。此外，各种糕点也是过年期间不能少的美食，芋头糕、萝卜糕、马蹄糕……饭后吃上几块这样的点心，心里也会甜甜的。

广式腊肠，绝对是广东美食的代表，瘦肉不柴、肥肉不腻，广式腊肠总让人回味无穷。灌肠里调料不需要太多，但是一定不能少了酒，不然就没有广东风味了。腊肉和腊肠的味道差不多，都是甜甜的。

内蒙古-——当然是牛肉干儿、奶茶、奶酪、奶嚼口

每个出门在外的内蒙古人都会怀念妈妈煮的奶茶，这是家乡最直接的味道。作为草原人，各种肉和奶制品是家家户户的必备年货。

炭烤牛肉干儿和浓浓的奶茶，是内蒙古人最爱的搭配。蒙古族的奶茶和台湾奶茶不同，蒙古族的奶茶是咸咸的味道：把砖茶煎煮后，和鲜奶混合，然后再加点儿盐，就是最具蒙古族风味的奶茶了。奶茶里还可以泡些炒米或者牛肉干儿，味道不错。

奶嚼口和奶酪，这些奶制品也是不能少的。每个人内蒙古人的家里总是储藏许多奶制品。奶嚼口是用鲜奶熬制成的，奶酪是把发酵后的酸奶用小火炖，然后再风干，因为都是纯天然的，奶味特别浓。