这桌年菜，看起来很厉害的样子呢！| 大厨年夜饭之一

源济

原创 2016-01-09 炊烟食堂 吃喝梦工厂

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| 梦厂说 |

距离除夕只有四周啦！

各位的年货和年夜饭都备好了吗？

没有的话，可要注意梦厂最近的动向啦

今天！梦厂再次携手【炊烟食堂】

开发出两道华丽又亲切的年菜食谱

让你学会之后能好好回家露一手~

大厨年夜饭系列

红红火火做起来吧！

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| 荤素两款锅贴 by Freeze静 |

锅贴

相传起源于河南开封，包制时通常馅面各半，呈月牙形，煎烙而成。锅贴形状各地不同，一般是饺子形状，京津地区还有作长条包袱状的，称褡裢火烧；若按煎制方法算，日式煎饺其实也属于锅贴——直接用锅煎，而非先煮后煎。在煎制过程中需要不断转动锅子并淋水以防糊锅，这也是煎饺与锅贴最大的区别。

奉献美味食谱的Freeze静认为，锅贴和饺子一样，包住了福禄寿喜，也是相当有年味。作为回族姑娘，她秘制了一款以牛肉为主的馅料，而另一款，则是她最心水的素馅配方。

| 荤馅·牛肉虾仁锅贴 |

| 食材 |

牛肉馅 | 100g

虾仁 | 4-5只

鸡蛋 | 2个

韭菜 | 30g

生抽 | 1勺

蚝油 | 半勺

香油 | 1小勺

糖 | 1小勺

饺子皮 | 20张

| 制法 |

❶处理食材：鸡蛋炒熟成碎，韭菜切成细末，虾仁切丁（尺寸大一些吃起来会比较幸福^_^），所有调味料混合均匀；

❷调馅：将牛肉馅加入2/3调料，拌匀后再混合其他食材（韭菜、虾、牛肉都很是自带鲜味又各有特色的食材，不需要放太多酱料来抢味，用恰当的调味比例，把每种食材的风味“勾”出来才好~）；

❸包锅贴：把拌好的馅料放在饺子皮中间，中间捏紧，两头不封口，一个锅贴就包好啦~（是不是比饺子容易很多？ 两边通风的结构，是为了便于肉馅更快煎熟）

❹ 煎锅贴：平底锅放油，转动锅子以均匀铺在底部，开中小火，将锅贴逐个码进去，煎到锅贴底部金黄（约3分钟）时，淋入没过锅贴一半的水量，然后盖上锅盖，等听到“哧哧拉拉”的声音时（约2-3分钟），开盖，将锅贴翻面，再淋两勺水，续煎至再次听到“哧哧拉拉”的声音，锅贴就熟啦！

| 素馅·西葫芦鸡蛋锅贴 |

西葫芦 | 1根

鸡蛋 | 2枚

生抽 | 1勺

蚝油 | 半勺

香油 | 1小勺

饺子皮 | 20张

❶制作内馅：鸡蛋放少许盐，炒熟成碎；西葫芦擦成丝，放少许盐杀出水，沥干水份后，与鸡蛋拌在一起，加入所有调味料，搅拌均匀；

❷包锅贴：过程同荤款；

❸ 煎锅贴：基本同荤款，不过素馅的更容易熟，第一次煎制时间约2分钟，淋水后加盖小火再焖3-5分钟，即可出锅。

源济

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| 新年香辣手作丸 by 舒克先生 |

丸子

圆头圆脑的丸子，寓意“团圆”，是中国传统年夜饭桌上必不可少的一道菜。这道食谱是舒克先生家除夕必做的保留菜品，他说，每逢辞旧迎新，想到的就是这款丸子的味道，所以将它以“新年”命名。

舒克先生曾经是位程序员，而现在，食材和调料变成了他每天要写的代码元素。做菜与编程一样严谨的他，考虑到过年肉类摄入过多，所以在丸子里分别加入了香菇和马蹄，吃起来口感清爽不腻。

| 食材 |

三肥七瘦的猪五花肉 | 500克

鸡蛋 | 1枚

马蹄 | 3颗 或 香菇 | 3朵

胡萝卜 | 1根

红辣椒或朝天椒 | 1根

酱油 | 适量

黑胡椒粉 | 少许

料酒 | 少许

糖 | 1大勺

醋 | 少许

我们分别制作两种口味，上图香菇下图马蹄

| 制法 |

❶准备食材：猪五花肉剁成泥，加入料酒腌制15分钟，平分为两份；切碎马蹄、香菇、胡萝卜；

❷调馅：在两份肉泥中分别加入香菇碎/马蹄碎，以及胡萝卜碎、鸡蛋、生抽、黑胡椒，搅拌均匀（不用加盐也不要加水，直接用生抽调味，既增鲜又添嫩度），然后团成3厘米左右直径的大小；

❸ 炸丸子：锅内倒油，开中小火（注意火不要大开，以免皮焦里生），烧到油温六成热时，将丸子下入锅中，不要轻易搅动，待定型后可以轻轻翻转几下，炸至丸子浮起，表层金黄，即可捞出；

❹ 勾芡汁：锅中另放油，加入糖、醋、红辣椒碎，迅速翻炒，待酱汁粘稠后放入丸子，裹匀酱汁，起锅。