想秒变葡萄酒大神？你必须懂得：葡萄酒和奶酪的搭配法则！

源济

原创 2016-01-07 羽书禾 吃喝梦工厂

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| 梦厂说 |

今天梦厂又要带着大家刷逼格了

葡萄酒和奶酪是绝佳的搭配

看过那么多眼花缭乱的搭配图表

还是不知道怎么搭？

今天梦厂就教你

用最简单的方法

搭配最match的葡萄酒与奶酪组合！

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| 葡萄酒配奶酪“不出错”原则 |

－No.1－

红葡萄酒与奶酪

首先要记住葡萄酒餐配酒的第一原则：“浓郁相配，清淡相配。”在葡萄酒与搭配奶酪时，也可以这样去尝试～比如：浓郁型红酒搭配浓郁口味的奶酪，而酒体轻盈的葡萄酒则搭配清淡口味的奶酪，因此，酒体饱满的葡萄酒，比如：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）和仙粉黛（Zinfandel）特别适合搭配风味浓郁的奶酪，尤其是富含酪氨酸的咸味奶酪。

酒体轻盈的黑皮诺葡萄酒（Pinot Noir）与中等硬度的格鲁耶尔干酪最搭配！也可以搭配质地较软的奶酪，黑皮诺的精致丰富与奶酪的浓郁醇厚，在口感上很融合～

－赤霞珠－

Cabernet Sauvignon

果味：黑樱桃、黑醋栗、黑莓

其他：黑胡椒、烟草、甘草、香草、紫罗兰

单宁：偏高
酸度：偏高

风格：赤霞珠葡萄酒风味很多样，但总体来看，它的酒体非常丰满，具有深色水果味的浓郁口感～

－奶酪搭配－

－西拉－

Syrah

果味：黑莓、蓝莓

其他：橄榄、胡椒、丁香、香草、薄荷、甘草、巧克力、甜胡椒、迷迭香、腌肉、咸肉、烟草、药草、烟熏味
单宁：中等偏高
酸度：中等偏高

风格：西拉葡萄酒带有深色水果的风味，比如蓝莓、黑莓等。用西拉酿成的葡萄酒浓郁丰沛，余味有点胡椒的辛辣气息。

－奶酪搭配－

－仙粉黛－

Zinfandel

果味：覆盆子、黑樱桃、黑莓、蓝莓、黑醋栗、乌梅、葡萄干、无花果、杏子、蔓越莓、果酱

其他：甘草、八角、烟熏味、黑胡椒、草果
陈年后香气：香草、可可、肉豆蔻、桃子、摩卡咖啡、焦糖、肉桂、丁香、烟草、新鲜的木屑味
单宁：中等或中高

酸度：中等或中高

风格：仙粉黛葡萄酒的酒体果香四溢。入口后，有浓郁的蜜饯味，还有一些香料味，余味中有些烟草香～

－奶酪搭配－

－黑皮诺－

Pinot Noir

果味：樱桃、红莓、覆盆子、草莓

其他：丁香、蘑菇、紫罗兰、玫瑰、香草、草药、土壤、雪松、檀香
单宁：偏低

酸度：中高

风格：黑皮诺葡萄酒带有红色水果的风味，口感顺滑，还具有非常特别的土壤香气。

－奶酪搭配－

源济

－No.2－

白葡萄酒与奶酪

白葡萄酒比红葡萄酒更适合搭配奶酪，这是因为白葡萄酒中不含单宁，所以在餐酒搭配中不需要顾虑到单宁～

长相思（Sauvignon Blanc）和山羊奶酪都是法国卢瓦尔河谷的特产。因此它们两个是最适合搭配在一起的。

雷司令葡萄酒（Riesling）具有较高的酸度微甜口感，非常适合搭配具有坚果风味、口味强烈的奶酪。
霞多丽葡萄酒（Chardonnay）口感丰富，具有浓郁的花香和果香，可以尝试用细腻口感的奶酪来搭配它。

灰皮诺葡萄酒（Pinot Gris）口感干净，果味丰富，与风味浓郁带有咸味的搭配山羊奶酪非常赞！

－霞多丽－

Chardonnay 

果味：柠檬、苹果、梨子、菠萝、波罗蜜、桃子、无花果

其他：苹果花、柠檬皮、柑橘果皮、芹菜叶、蜂蜡、蜜蜂花、金银花、潮湿燧石岩石、盐溶液、香草豆、杏仁、茉莉

橡木味：香草、烤馅饼、黄油、大馅饼皮、焦糖、焦糖布丁、莳萝、椰子、果仁糖

酸度：中等偏低（经橡木桶陈酿，温暖气候条件）；中等偏高（未经橡木桶陈酿，凉爽气候条件）

风格：足够成熟的霞多丽葡萄所酿葡萄酒，带有偏向热带水果味的风味，如菠萝、番石榴、芒果。不太成熟的霞多丽所酿成的葡萄酒，具有明显的青苹果及柠檬味～

－奶酪搭配－

－长相思－

Sauvignon Blanc

果味：柠檬、青苹果、亚洲梨、奇异果、百香果、番石榴、白桃、油桃

其他：青椒、醋栗、罗勒、墨西哥胡椒、草、龙蒿、独活草、芹菜、柠檬草、湿混凝土

橡木味：香草、派皮、莳萝、椰子、黄油、肉豆蔻、奶油味

酸度：中等偏高

风格：长相思葡萄酒的水果风味主要是柠檬、青苹果、百香果和白桃。长相思具有独特的草本风味，如醋栗和青草的香气～

－奶酪搭配－

－灰皮诺－

Pinot Gris

果味：酸橙、青苹果、柠檬、梨子、白油桃、桃子

其他：杏子、冬忍、蜂蜜、丁香、姜

酸度：中等偏高或高酸

风格：灰皮诺葡萄酒中的果味主要是酸橙、柠檬、梨子、油桃、苹果味，根据产地的不同，这种白葡萄酒还可能有淡淡的蜂蜜或花香味。

－奶酪搭配－

－雷司令－

Riesling

果味：杏子、油桃、桃子、苹果、梨、菠萝、酸橙、中国柠檬

其他：蜂蜜、汽油、生姜、柑橘花、橡胶、柴油

酸度：高酸

风格：雷司令葡萄酒的果味主要是，油桃、杏子、苹果、梨子味，还会有蜂蜜或类似汽油的气味。它的酸度很高，几乎达到柠檬汁的酸度～

－奶酪搭配－

－btw－