腌菜也有怀石料理！

源济

2015-06-23 暄夜 树莓精选

“西利”，和“大安”，可并称京都渍物的两大招牌，就连祗园四条商店街的门店也是面对面。但并非说明他们是“味道上的权威”，京都渍物店真是个挖不完的大宝库，这两家最会做生意，如同菊乃井给很多京都当地人的感觉。

西利的二楼可以用简餐，和想象的一样，一副老闺蜜聚会、夕阳红约会的调调。也是，又不洋气也不如怀石贵气，更何况还是渍物主打，也就意味着，肉、鱼是别想了，素食主义者和口味清淡的老年人最适合不过。

一开始浩浩荡荡的摄影团队和亲友团八人，到门口一听我介绍，新郎不乐意了：“我要吃有鱼有肉的怀石料理。”临时说马上要吃，我就是跟餐馆关系再铁也办不到啊。

“反正我要吃肉，鳗鱼饭也可以。”新郎小小妥协了下。

除了任务在身的摄影师留下，其他人被哄去应有尽有的高岛屋觅食了。

幸好店里客人还不多，光是镜头和器材就摆满了一桌，点了两份不同的、看上去比较上相的御膳。头一次只是为了卖相而不是胃的期望点单。点了一份“京漬物懐石”，一份“健康美し御膳”，怀石也是一道道按顺序上，但得等摄影师拍完才敢入口啊

先付：腌白菜、豆芽、壬生菜、山药四种小菜

山椒豆腐皮刺身

煮物：小银鱼煮白萝卜

幸好店里客人还不多，光是镜头和器材就摆满了一桌，点了两份不同的、看上去比较上镜的御膳。头一次只是为了卖相而不是胃的期望点单。一份“京漬物懐石”，一份“健康美し御膳”，怀石也是一道道按顺序上，但得等摄影师拍完才敢入口啊。

于是场景变成：我眼巴巴地望着盘中餐，然后发问，

“好了么？这个拍完了么？那个可以吃了么？”

一得到肯定的回答后，连“我开动了”都顾不上说就下手了。

八寸：千枚渍卷三文鱼、牛蒡

和物：腌白菜

油物：炸腌蔬菜

吃的速度完全跟不上上菜速度，还时不时要给摄影师搭把手帮个忙，不知觉中囤了一桌碗碗碟碟，哪是怀石嘛。幸好女招待看到拉风的大相机，也大概猜到八成，还很配合地捧着盘子摆起pose来。

汁：生豆腐皮的白味增汤

最“可怕”的是到了主食环节，看到满满一盘渍物端上来的时候，我差点就要问出来，“吃不完的渍物可以给我打包回去么？”足够我回家下一个星期的饭了。

这个比米饭量还多的腌菜碟一上来真是被吓到了

整餐吃下来，唯一的荤，就是卷在千枚渍里面的那一点点腌三文鱼，渍物到底不适合单独吃，搭上饭或别的鱼类，立刻提升几个境界。

水物：苹果拌酸奶

打开重箱，上层是小菜拼盘，下层是一盒“手鞠寿司”。
所谓田楽，原指平安时代一种艺能，后又发展成一种把豆腐、茄子、芋头等串起来，涂了味增烤的料理。这里的生麩漬物田楽，是在麩上面加了腌菜后烤制而成。

富含乳酸菌的炸糠渍豆腐皮、大根ぜいたく煮、生麩漬物田楽

“手鞠寿司”，顾名思义，做成像手球一样圆圆的形状，日本传统的手球表面会缠绕出各种好看的花纹，这种花式寿司，主要是为着美观和有趣，尤其常见在给小朋友做的便当里。本来上面的タネ（寿司上的材料）多用颜色鲜艳的三文鱼啊蛋丝或虾，这下可好了，全是萝卜柴渍菜茄子生姜之类。
直接在心里默默意淫起来：白萝卜就当是乌贼或帆立贝寿司、橘红色胡萝卜是三文鱼或赤贝好了、柴渍是章鱼、茄子勉强当鳗鱼，绿色黄瓜和卷心菜绿色实在是怎么都比喻不出来了。

腌菜寿司

本来的手鞠寿司该是这样的……

只是这一顿饭，连“吃”都算不上，更别说“品尝”了。倒是对于渍物悟出了个真理，毕竟就是食事的锦上添花，一旦成了主角，原有的光彩反而黯淡了。就跟榨菜一样，蛋花汤里放几条、青椒肉丝炒一盘、甚至是火车上吃泡面是丢进一小包，都是好味，但若让你拿一整包当零食吃，也会崩溃吧。

当然，对渍物还是喜欢得不得了，甚至觉得它是最能代表京都的一种食物。可食材就是如此，要在最适合自己的位置上，才能发挥最大限度的美味啊。一味堆砌，真不是吃渍物的人间正道。

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