死前必食清单：吃不到这块牛肉，怎么舍得闭眼

源济

原创 2015-11-27 新酷范儿尽在 玩物志

人生做的事，没有比吃的次数更多。刷牙洗脸，一天最多两次，吃总要三餐。性爱和吃一比，更是少得可怜。

「吃」对人类来说有多重要，应该不用我多做解释了吧。人们对美食的追求永无止境，古有学士「朝闻道，夕可死矣」，今有吃货们为了一口美味的食物，甘愿冒着为美食捐躯的危险。

美食家蔡澜就曾列出过一个「死前必食清单」，含有剧毒却鲜美无比的河豚赫然在列。「不吃河鲀，不知鱼味」，它的鲜美用文字难以形容，品尝一口薄如蝉翼的鱼生极品河豚刺身，应该是不少人毕生难以拒绝的诱惑。

早些年看过寿司之神小野二郎的纪录片，到这位全球最年长的米其林三星寿司大厨的店里尝尝他们家的手艺，应该可以列入玩物君的「死前必食清单」了吧。

3 万日元一位的价格，至少提前一个月预约困难程度（还不一定能约到），为了品尝一口美食真的是拼了。

世界上好吃到升天的食物数不胜数，除了上述这些，一样顶级的美味你必须知道，那就是今天我们故事的主角，被誉为世界上最高级的牛肉——和牛（如果你这个点还没吃饭，小心会被馋死）。

源济

牛肉中的劳斯莱斯——神户牛肉

Wagyu，和牛，直译就是日本人的牛。用两个词形容它是最贴切的，那就是「贵得要命」和「入口即化」。和牛那美妙的大理石油花，在口中化开的浓郁香气，吃过一口的人相信都会毕生难忘。

你一定听说过日本的「神户牛肉」，它可是世界上最有名气的牛肉了。

这些售出天价的和牛们，听说可是喝着红酒，享受着按摩长大的。美国媒体曾选出「世界最高级的 9 种食物」﹐其中神户牛肉与鱼子酱、鹅肝、白松露一同位列其中，排行第六。

不过可别以为和牛只是日本人的专属，自从澳洲引进了和牛以后，不仅让它的美味发展到极致，返销日本之余，连日本人都要前来学习牛的饲养技巧。

到底是谁这么牛逼？这可非澳洲和牛之父 David Blackmore 和他的农场莫属。

源济

澳洲和牛之父——David Blackmore

虽说澳洲的和牛不止它一家的出品，但即便来自同一国家，同一级数的牛也得讲究排场。澳洲 M9+ 级别的和牛，正是以 Blackmore 他们家的最香。 M9+ 是什么概念，且往下看。

1988 年，澳洲和牛之父 David Blackmore 从日本挑选了三大最著名的和牛品种：兵库县的但马牛（神户牛肉就是它当中的一种）、岛根县的藤吉牛以及鸟取县的 Kedaka 牛回到澳洲进行培育。

澳洲和牛之父 David Blackmore

Blackmore 将引进的雌性和牛进行人工受孕，培育出当地的第一头和牛，又用日本人的传统饲养方式进行养育。这些 100% 拥有纯正血统的澳大利亚和牛，被称为 Fullblood。

众所周知澳洲是个畜牧业大国，水清草肥，先天环境就棒棒的，牛牛们在这里生活得可惬意了。

在这个位于澳洲维多利亚省的小镇 Alexandra 内，和牛们享受着至高规格的待遇，600 天的喂养期里，他们都以 Blackmore 的独家秘方圈养育肥，使得牛肉味更浓，脂肪油花更细密。

为了保证最顶级最优异的品质，Blackmore 的产品受到了最严格的控制，每个月最多只宰 50 头牛，这些极其金贵的牛肉基本都被澳洲当地还有世界各地顶级的餐厅给订走了，一般人可没有这个口福。

源济

产量仅 1% 的纯种澳洲和牛

不过可不是每个人都有 David Blackmore 精益求精的耐心和决心，由于这样的配种方式成本太过高昂，当地许多牧场就拿纯种和牛跟当地的牛种直接交配。

因为价格便宜，这种叫 Purebred 的混种和牛在市面上迅速流行，导致 Fullblood 几乎消失殆尽，硕果仅存的 1% 正是 Blackmore。

对于五代育牛的 Blackmore 家族来说，这个名字既是和牛品牌，也是他们的姓氏，更是他们的信仰。仅存 1% 的纯种 Fullblood，从此烙上了他们的名号。

Blackmore 和牛肉眼

在 2005 年第 77 界奥斯卡的晚宴上，Blackmore 的和牛更是成为了席间的主菜，把在场的宾客都迷得神魂颠倒。

源济

挑逗味蕾的极致，美妙的「大理石油花」

说了那么多，那么 Blackmore Wagyu（Blackmore 和牛）到底有多美味？首先你要了解一下和牛的等级。

澳洲和牛与日本和牛有两种不同分类法。澳洲和牛可以分为 M1 – M12 级，日本和牛可分为 A1 – A5 级，数字越大等级越高。M12 的澳洲和牛与 A5 的日本和牛品质相当，肉与脂肪的比例可达到 50%。

全世界仅有 5% 的和牛可以达到这种级别！

日本及澳洲和牛等级对应表

本来澳洲的和牛只能达到 M9 级别，直到 Blackmore 和牛的出现，才有了后来的 M10、M11、M12 这三个最高等级，可以与日本和牛一决雌雄。

左为 A5 等级日本和牛，右为 A3

和牛的味道之所以这么销魂，全靠这些纹理鲜明，分布均匀的「大理石油花」，它遍布在瘦肉中间，能让和牛肉变得极为细嫩，入口即化。里面含有珍贵的不饱和脂肪酸，还有利于降低体内胆固醇水平。

Blackmore 和牛

据说 Blackmore 家的和牛，可以吃出爽滑的焦糖和黄油口感，将牛肉的鲜甜表现得淋漓尽致。

源济

奢侈品店 or 珠宝店？不，是全世界造型最酷的肉店

想吃到这种澳洲有史以来最贵的肉类 Blackmore 和牛，机会还是有的，比如在这家位于澳洲悉尼的老字号肉品公司—— Victor Churchill。

为什么要重点介绍它呢？因为我敢说你从没见过这样的肉店。

说起肉店，你想到的自然是市场里打着赤膊，吆喝着叫卖，手起刀落的大叔。总之，它跟华丽、精致、时尚这些词肯定沾不上边。

所以试着想象，当你推门走进一家奢华程度超越 Louis Vuitton 和 Gucci 的店铺，云石地板、深木色天花、经过精心计算的灯光和陈设。

而在这里，你买的可不是衣服鞋包，而是一块最顶级的 M9+ Blackmore 黑毛和牛肉，看着巨大的玻璃厨房，店员们切肉如同舞台上的表演，那种体验别说有多神奇。

Victor Churchill 创立于 1876 年，专门提供优质的肉类，是澳洲、中国、新加坡一些顶级餐馆的供货商。

现在老板 Anthony Puharich 有一天突然灵感涌现，决心要把店铺打造成世界上最酷的肉店，让看起来毫无美感而言的动物肢体，在这里也被得到像艺术一般的对待。

就在今年，Blackmore 将一头重达 423 公斤，名为 AizakurahH178 的和牛进行出售，它的潜在价值达到了 19 万澳元（约等于 88 万软妹币）。

AizakurahH178

这头牛被送到权威机构进行检测，无论是大理石花纹、肉和脂肪的颜色都达到了 11 分的最高分，堪比日本最好的 A5 和牛。

当中提供给 Victor Churchill 的 20 公斤牛排，在开售 4 个小时内就卖光光了。售价不贵，450 澳元/公斤（约 2100 元软妹币）就可以成交了。

AizakurahH178

看到这美妙得令人发指的「大理石油花」，我的口水已经快滴到键盘上了。用这样的牛肉来做一盘刺身，光是想想就知道有多美味。

源济

牛肉，不一定越新鲜越好吃，D.A 是牛排终极境界

既然说到了和牛，顺便再科普一种牛肉最顶级吃法，那就是 Dry Aged，干式熟成牛扒，又称 D.A 牛扒。

其实牛扒不一定越新鲜越好吃，高级牛扒就像葡萄酒和芝士一样，需要经过风干熟成，风味才最佳。

Dry Aged 牛扒要经过近 20 天的风干熟成，并有非常严格的温度控制。制成后的牛扒肉质会变得松软可口，烹制后肉汁可以牢牢地锁在牛扒当中，切开食用也不会流失半点肉汁。

不过这种制法成本非常高，价格是未 Dry Aged 前的 1、2 倍，只有极少数的高级餐厅才舍得下重本制作 D.A 牛扒。

这下可好，我的「死前必食清单」又新增了两位新成员。暂时不能飞到日本或澳洲吃一口顶级的和牛，来一份 Dry Aged 制成的四成熟 Rib-eye 肉眼扒也不错啊。

油花丰富的肉眼用来做 Dry Aged 最合适不过啦