晋城十大碗 命名上菜有学问

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2015-11-19 15:15        联合晚报 文／大陆特派员王玉燕


晋城十大碗，是晋城地区传统菜肴。 图／本报山西晋城传真


美食「晋城十大碗」是晋城地区传统菜肴之一，最早主要用于婚丧嫁娶招待宾客，现已成为当地极具地方特色的饮食。


晋城十大碗的制作技艺，代表晋城传统菜肴的文化内涵和地域特色，反映出晋城地区传统的民风民俗和人文历史，对于研究晋城地区民间饮食文化与传统民间习俗有重要的价值，也对当地传统饮食技艺传承和传统饮食业的振兴发挥著积极的作用。2010年，被晋城市府列入第三批市级非物质文化遗产项目名录。

「晋城十大碗」制作技艺历史悠久、精细繁复，不仅讲究色、香、味，而且对菜肴的命名、上菜的顺序等都有一定的要求。因为民间百姓讲究吉利，十人就餐，上十大碗，意寓十全十美，「晋城十大碗」因此得名。

制作时，讲究菜肴美感，注重食物的色、香、味、形、器的协调一致，命名、上菜的顺序等都有一定的要求。

十大碗中，每道菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、名人食趣、菜肴形象来命名的。

十大碗菜肴分别为：木耳圪贝、过油肉、烧大葱、糊卜肉（红烧肉）、毛头丸、甜饭、糖醋溜丸、小酥肉、天和蛋、扁豆汤。