奥黛丽·赫本的厨房里有什么？| 揭秘赫本私房菜谱

源济

2015-11-16 斯文猫|悦食中国 吃喝梦工厂

奥黛丽·赫本一手拿着切好的粗粗的欧芹和白色的卷心菜，另一只手里握着一杯蛋黄酱。鲜柠檬在一尘不染的操作台上散发柔和的光泽，装满食盐、糖、香草精、胡椒粉的瓶瓶罐罐摆在架上。

伯根斯托克的清爽的空气滑过卢塞恩湖清澈的水面爬上了她的窗台板。她伸出头，太阳刚刚升至头顶，冷杉如往常安静地守护着斜斜的木屋。不远处的桌上，卷心菜正变得柔软甘甜。

每当无休无止的电影拍摄几乎要搞垮这个身高5.7英尺（1.74米），体重不足110磅（50公斤）的女明星时，她就从好莱坞逃回瑞士的家。穿上宽松的棉长裤和高领套头毛衣，点亮厨房的灯。

奥黛丽最爱的两个厨房，一个在伯根斯托克，另一个在托洛肯纳兹。伯根斯托克是一块难得的精美之地，她在那里恢复了体力；1965年，她搬到托洛肯纳兹的“和平之邸”，一座望得见阿尔卑斯山白雪的古朴房子。葡萄果园传来甜丝丝的香气，日内瓦湖清晰可见。厚实又美观的意式房屋拥有布满花朵的窗帘，大而柔软的地毯和坐垫。厨房里各种炊具、餐具一应俱全。

她每天花好几小时在厨房里，在花园里采摘新鲜食材，在小径上快步地走。穿着牛仔裤和色调柔和的衬衣，有时会绑上头巾。

康尼·沃尔德的皮革相簿里有许多她和家人朋友在托洛肯纳兹“和平之邸”吃午餐的照片。奥黛丽很看重食材自身的味道和色彩搭配，也喜欢给不同的食物搭配各式餐具，“如果整个盘子里都是白色的东西，那吃的时候感觉一定很无趣。”吃饭对她来说绝不只是填饱肚子，更像是一个开启内心愉悦的仪式。

远离舞台中央，回归自然，食物和家。每当感到紧张时，她都会这样做。湖边空气微凉，阳光细碎，她赤着脚，把餐桌布置好。黄油在室温下软化，她的脚腕还沾着泥土。园子里种玉米，栽白色荷兰郁金香和绣球，苹果皮卷出芬芳的长条，像她深棕色的短发被风吹起几缕。

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赫本的菜谱里有什么？

“奥黛丽很喜欢吃”，她的朋友康尼·沃尔德说，“她是个很棒的厨师，她最爱和孩子们一起呆在厨房里。”

肖恩·赫本·费勒在回忆录《天使在人间》里写道：我经常看到母亲在厨房里专心致志地准备各种美味的食物。她对待任何一件事都竭尽所能地去做到最好，只有这样才能让她感到美好。

“她非常喜欢意大利面，差不多每天变着花样吃。但每周都一定会吃番茄汁意大利面配沙拉。”文中还附上了赫本私家版意面的菜谱。

肖恩·赫本·费勒同母异父的弟弟卢卡·多蒂也出了本书叫《家中的奥黛丽》，通过赫本喜欢的50道食物来展示她人生的各个方面，比如庆祝荷兰解放的巧克力蛋糕。

身形纤细瘦削的奥黛丽大部分时间都有一个不挑食的好胃口。在罗马生活过几年的她热爱意式烹饪，虽未研究过营养搭配（上世纪四十年代的她还不知道什么是科学营养配餐），却总能依照自己的口味，自然而然地做出清新美味的食物。

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① 番茄汁意大利面

“做这道菜的时候，

正宗的番茄酱是母亲的首选，

比起通常的做法稍显繁复，

但是吃起来也更健康可口。”

洋葱一个，大蒜两瓣，胡萝卜两根，芹菜两颗，全部切丁，放在一个盆里。加入两罐意大利番茄酱，或者将两个罗马西红柿细细切碎放进去。取一把新鲜的罗勒叶，分出一半加入，剩下的一半备用。倒入适量橄榄油，用小火慢慢煨45分钟，然后关火，至少放置15分钟。将一盒意大利面条煮熟，注意不要煮得太烂，这样面条才有嚼劲儿。煮好后的面条盛放在盘子里，在面条上撒上帕尔马乳酪和剩下的半把罗勒叶，最后浇上炖好的番茄汁。

一道既好看又好吃的番茄汁意大利面就做好了。

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② 奥黛丽香蒜沙司

“母亲有给意大利面调味的独家沙司配方，

我们称之为‘奥黛丽香蒜沙司’，

基料通常为经过研磨的

罗勒叶、大蒜、松仁、帕尔马干酪，以及橄榄油。

与其他沙司相比，

含水量更大，口感更加清爽。”

将一把意大利芹菜和罗勒叶洗干净，放入搅拌机中打碎。然后依据个人口味加入大蒜、一杯低脂牛奶、适量橄榄油和帕尔马干酪，上下翻动，搅拌成糊状，成奶油色。最后再加入一点儿牛奶，使整个沙司充分搅拌均匀，呈现出更加柔和的奶油色，这样“奥黛丽香蒜沙司”就做好了。

为了让主食更加完美，奥黛丽还会配上蔬菜沙拉佐餐。她最喜欢的沙拉酱汁也有秘方：

90%的米酒醋的混合体，10%的橄榄油，再加入少许低钠酱油和一些新鲜胡椒。

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主食之外，奥黛丽喜欢吃格兰尼·史密斯（Granny Smith）的青苹果，她不会拒绝甜品，而且要够甜才行。“她喜欢在吃香草冰淇淋的时候从上面浇上一些槭树口味的糖浆，让它从顶端慢慢地流淌，直到包裹了整个冰淇淋。”1960年，《双姝怨》拍摄间隙，她为演员和制作组端出了撒着糖霜的自制糕点。她很少吃快餐食品，但会在一些下午静静地吃上两盘巧克力火锅，或在结束一天拍摄的晚上要一个热焦糖蛋糕。

“巧克力能驱走忧郁，让人愉悦。”奥黛丽说。

如果你想吃点甜的东西，忘记霍莉手上那冷冷的丹麦糕点吧。像赫本一样给朋友们露一手，一个点亮心情的蛋糕，还有巧克力浓汁和奶油的诱惑。而一个赫本式巧克力下午茶应该是这样的：

③ 慰藉巧克力甜姐儿的蛋糕

材料：

1杯软化后的黄油 1/2杯蔬菜起酥油 3杯糖 5只鸡蛋，打匀 3杯面粉 1/2茶匙发酵粉 1/2茶匙食盐 5汤匙未加糖的可可粉 1杯脱脂乳 1汤匙香草精

步骤：

1.将烤炉加热到325华氏度。取一只10英寸的萨瓦林模或两只有6杯容量的长条形烤盘，涂上油后再抹上面粉。

2.将黄油、起酥油和糖放在一起搅拌，直至混合物变得浓稠松软。分几次少量加入鸡蛋。放置一边。

3.将面粉、发酵粉、食盐和可可粉撒在一起搅拌。

4.交替使用脱脂乳和香草精，将干性混合物倒入奶油状混合物，每次添加过配料后都拌匀。然后，将面糊倒入已准备就绪的中间有个空心柱的烤盘。

5.烘烤面糊60到90分钟，直至插入一根木棒或蛋糕测试棒再拔出后，棒上没有粘上任何东西。让蛋糕自行冷却20分钟，随后从烤盘中取出。可冷冻。

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④ 意大利脆饼传教士蘸香草奶酱

脆饼

材料：3/4杯已熔化的黄油 3/4杯糖 6只鸡蛋 3汤匙发酵粉 1茶匙香草精 4杯面粉 少许食盐 洋茴香

步骤：

1.将配料和成面团。掐成小球，整形成厚约2cm到3cm的面饼。

2.80度烤20分钟（约七成熟）。

3.彻底放凉后，将面饼切成宽约0.5cm的薄片。

4.再以160度烤15分钟。

奶酱：

材料：2杯牛奶 1茶匙香草精或1粒香子兰豆，剥开后刮净 6只鸡蛋黄 1/4杯糖

步骤：

1.取一只平底锅，倒入牛奶和香草精，煮沸。将平底锅取下，盖上盖子，放置一边冷却30分钟。

2.另取一只平底锅，用干酪包布或过滤器将牛奶滤入锅中。另取一只碗，倒入蛋黄和糖，搅匀直至浓稠。

3.中小火再次加热牛奶（不要过度加热），满满将牛奶倒入鸡蛋混合物，不时搅拌。将全部混合物一起倒入平底锅，小火慢煮，不时搅拌，直至浓稠度略微增加。将平底锅从炉上取下，将混合物倒入玻璃罐中，冷却至室温。

4.将香草奶酱放入冰箱，取出后浇在脆饼上，即可进食。

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⑤ 极尽优雅的自制冰淇淋浇巧克力浓汁

冰淇淋

材料：1品脱稀奶油 1罐（14盎司）炼乳 2杯糖 4只鸡蛋 1到2茶匙香草精少许柠檬水果（不论是蜜桃、草莓、车厘子，你喜欢就好 2.5到3杯）果汁或各种口味调味品皆可 全脂牛奶

步骤：

1.将除牛奶以外的所有配料混合在一起搅拌。然后，将搅拌物注入一只容量为5夸脱的冰淇淋容器中。

2.将牛奶注入冰淇淋机，直至达到机器上标注的刻度（约注满3/4）。

3.用力搅拌冰淇淋机内的混合物，直至非常粘稠。为了让冰淇淋变得更硬，在进食前可将搅拌好的混合物再搁置15到30分钟。

浓汁

材料：1条黄油 6汤匙面粉 3到4汤匙可可粉 1.25杯糖 1茶匙食盐 1.5到2杯牛奶 1茶匙香草精

步骤：

1.取一只长柄大平底锅，放入黄油熔化。加入面粉、可可粉、糖和食盐，搅拌均匀。

2.再倒入牛奶，以中火烧煮，并不时搅拌，使之变得浓稠。按照需要添加适量牛奶，以获得理想的浓度。加入香草精。

3.趁热将巧克力浓汁倒在冰淇淋上进食！

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⑥ 不以性感取胜的绿饮

材料：1杯糖 1杯菠萝汁 1包柠檬与酸橙潘趣粉（或6盎司冰冻浓缩酸橙汁） 2杯温水

步骤：

1.取一只碗，倒入糖、菠萝汁以及潘趣粉。加入温水搅拌，直至糖和潘趣粉完全融化。

2.倒入制作冰块的浅塑料盒，放入冰箱冷冻。

3.品尝时，可倒在装有柠檬与酸橙苏打汽水的玻璃杯中，让它在上面漂浮。也可倒在盘子里用纸巾包着吃。

文｜ 斯文猫 图片均来自网络