为什么万圣节用的是南瓜，不是冬瓜、西瓜或窝瓜？

源济

原创 2015-10-31 一叶 吃喝梦工厂

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| 梦厂说 |

今儿个是歪果仁期盼已久的万圣节

虽然与咱没啥关系，但咱可以看个热闹

比如说

熊孩子又用啥招讨（烦）糖（大）吃（人）啦

明星又会怎么扮（抢）成（头）鬼（条）啦

还有蛇精病歪果仁又怎么折腾南瓜啦

哎？所以到底为啥万圣节要玩南瓜呢？

冬瓜西瓜什么的不行吗？

南瓜这么好的食材难道万圣节都只玩不吃吗？

呃，这些问题略复杂，所以梦厂研究了一下

源济

万圣节与南瓜的故事

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| 万圣节是如何与南瓜发生关系的 |

常用万圣节南瓜脸

（歪果仁整理的，什么鬼……）

万圣节——其实应该叫万圣夜——是一个综合了不列颠传统习俗和西方早期宗教文化的节日：不列颠凯尔特人相信，每年10月的最后一天是夏天的终结和冬天的开始，各种恶鬼和死人的魂灵会在这一夜重回人间，因此在英伦三岛和北美、澳洲等前英属殖民地，这一日又被称为“死人之日”或“鬼节”；万圣夜也是诸圣节(All Hallows' Day)的前夜——hallow源于中古英语的halwen，与holy（神圣）的词源相近，所以这个节日翻译过来就是“所有先圣的节日”，也就是为了纪念受罗马政府压迫而殉道的基督徒所设立的祭典日，后来演变成了基督徒的扫墓日。所以准确地说，万圣节应该分成两段：10月31日的夜晚，意图恐吓鬼魂；而11月1日的白天，则旨在追思先人。

《哈利·波特》电影中的万圣节

飘荡的鬼魂、狞笑的南瓜灯、黑色的蝙蝠、庄严的大堂

是外国艺术作品中的万圣节最常见的意象

既然是为了吓走阴暗的鬼怪，那得备点辟邪物啊：传说在爱尔兰的某年万圣夜，有朵奇男纸叫Jack，吃饱撑的非请恶魔喝酒，结果没钱付账，他就骗恶魔变点酒钱出来，恶魔就呆萌地照做了。然而鸡贼的Jack并没有付钱，反而趁机把恶魔镇在了一条银纸里面，要它答应之后一整年都不许出来吓他，恶魔含泪答应了。谁知一年不到……Jack。死。了。

然而！天堂表示：这货咱不能收，自己请客却让恶魔掏钱，这么抠门可还行？地狱也说：俺这儿也不留他，谁叫他耍俺家人来着，口亨！什么你说天太黑飘在人间好害怕？啧，黑炭一块拿走，整点儿亮去吧——No Zuo No Die Still Try的Jack就挖空了一颗芜菁（一种圆形白萝卜，又叫大头菜），把黑炭放进去做了个灯笼。后来爱尔兰人便有样学样，并将其命名为Jack O'Lantern（杰克灯），还在表面刻上狰狞的五官，以表“什么鬼都奏凯我们不约”。再后来，不列颠人移民到了美洲，发现美国盛产的南瓜，个头大，颜色也亮，比芜菁更适合做灯笼，于是现在我们所熟悉的南瓜灯就诞生了。

现在流行的逗比风南瓜灯

长成这样是能吓跑什么鬼啊？！

源济

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| 做灯笼的南瓜，得有颜值认证 |

很多小伙伴概念里的南瓜，其实只有瓜肉

黄澄澄的、吃着面面的、甜丝丝的

这种口感的瓜类，我们统称为“南瓜”

有的地方，还会叫倭瓜/窝瓜

窝瓜or倭瓜的“艺术照”与“证件照”

事实上，咱这么叫也没错

不论外表是大是小是长是圆是黄是绿

反正吃起来都差不多

歪果仁也很认同，所以统称它们为Squash

皮厚、肉质或坚实或柔软的瓜类蔬菜

是的，左边是西葫芦，也是squash的一种

中国常见的南瓜类型，在英语中也常被泛指为squash

对歪果仁来说，适合做万圣节灯笼的

叫Carnival Pumpkin（嘉年华南瓜）

一种大，好刻画；一种小，作装饰

都长得浑圆金橙，美貌中带着喜庆劲儿

大的棱角少一些，比较容易挖空刻表情

小的就纯摆设，梦厂在美国买过，$1/颗超便宜

那么问题来了：

挖出来的南瓜瓤怎么办啊？

扔了好可惜啊！

哪里可惜嘛，可以变着花样吃呀~

源济

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| 歪果仁不仅会玩南瓜，还会吃南瓜 |

南瓜在歪果仁眼里，就是金秋的象征

也是各种美味素食的代表

在梦厂印象里，咱吃南瓜

也就焗咸蛋、熬米粥、蒸馒头、烙煎饼

大多是与各种主食搭配做变化

而歪果仁的南瓜吃法，或许可以给你一点启发

▼ 南瓜浓汤

制法：蒸熟的南瓜搅打成泥，加入切碎的洋葱，撒点盐，与牛奶一起煮至自己喜欢的浓稠度。南瓜与牛奶的比例不固定，可灵活调节。

变化：撒黑胡椒粉、欧芹碎、烤香的坚果碎，提味增香；不想吃素的，可以在煮好后拌入煎过切碎的培根丁。

▼ 蜜烤南瓜

制法：南瓜切块去籽，以190℃烤至发软，取出涂一层蜂蜜或枫糖浆，再续烤至软烂入味，吃时配花生或核桃仁。

变化：在蜂蜜或枫糖浆里混匀一小匙肉桂粉，南瓜会更香甜；不喜欢吃甜的，可以换成橄榄油、盐、黑胡椒粉、迷迭香。更进一步的吃法是烤熟后切丁，和奶酪、绿叶蔬菜搭配成沙拉。

▼ 南瓜意面

制法：南瓜蒸熟，根据你的口味兑入牛奶、清水或高汤，一起搅打成泥，然后倒入锅中，加盐、黑胡椒或其他风味调料，用中小火熬成南瓜酱，拌入煮熟的细意面翻炒几下，撒上擦成丝的奶酪，即可享用。

变化之配菜：对素食者，梦厂推荐菠菜+坚果的搭配；肉类的好选择，则有培根、香肠、烤鸡胸切片。如果事先调味过，注意不要使其味道太重、体积太大，特别是当你的南瓜酱加了牛奶时，否则吃起来可能会腻。

变化之面条：做南瓜意面，要选用能挂住酱汁的类型，除了圆形或扁平的细面，通心粉、螺管面也都很适合。

变化之酿馅：大片的千层面或贝壳面，可以在面皮里铺上奶酪、肉馅、南瓜酱、焯过水的蔬菜等配料，再烤。

变化之南瓜：如果不喜欢泥酱状的口感，可以切丁炒熟当意面配菜，或者直接擦丝，自己做面条——你看得出右图的不是细意面，而是南瓜丝吗？XD

▼ 南瓜披萨

制法：意面同款南瓜泥，还可以涂在饼坯上当披萨酱。饼坯其实特别好做，任何一块发面擀薄就可以——梦厂喜欢脆底的，和绵密的南瓜泥口感互补。

变化：同样的，不喜欢南瓜泥的就用南瓜块吧。记得南瓜要事先弄成半熟，不然饼熟了南瓜还没熟；披萨饼底也最好厚一点，这样才盛得住。

▼ 南瓜炖饭

制法：选一颗小南瓜，切出一片“盖子”，隔水蒸或微波炉叮熟，然后挖空内瓤并切丁，和洋葱丁、香肠丁或其他你爱吃的食材，一起用黄油加高汤烩炒，然后拌入米饭，再放回南瓜盅里即可。意式炖饭用的米是Arborio，比较耐煮，但中式白米也不是不行，只是不能拌炒太久，否则就成南瓜粥了。

变化：不喜欢炖饭口感的，可以做好后撒些奶酪，以180℃左右烤个10分钟，作成香浓的焗饭。梦厂建议加点鼠尾草和欧芹碎，会更提味。

源济

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| 歪果仁整个秋天都离不开的南瓜派 |

南瓜派和苹果派一样

在美国是家家必备的经典甜品

万圣节、感恩节前后更是盛行

梦厂找到一款甜度不那么高的配方

而且别看材料多，做起来超省事儿

大家不妨动手试试

咱不过感恩节，可以贺金秋呀~

| 食材 |

—派皮—

低筋面粉 | 120g

黄油 | 72g

蛋黄 | 7g

牛奶 | 20g

糖 | 2g

盐 | 1g

—内馅—

南瓜 | 220g

杏仁粉 | 15g

玉米淀粉 | 15g

糖 | 50g

蛋液 | 1枚量

牛奶 | 155g

肉桂粉 | 1小匙

姜粉（可选） | 1/2小匙

| 制法 |

❶ 制作派皮：室温软化黄油，加入盐、糖、蛋黄，搅拌成如霜状，然后分3次加入牛奶，搅拌均匀，最后筛入低粉，拌至无干粉后，整团放入保鲜袋中，冷藏1小时。

❷ 制作内馅：南瓜蒸熟或用微波炉叮熟，与其他所有内馅材料一起放入料理机中，搅打均匀后再过筛一遍，确保无大颗粒。

❸ 组装烘烤：取出面团，擀成厚约0.5cm的派皮，然后铺入派模中，切掉多余的边角（可用来整形成表面装饰），再用叉子在派皮上扎洞以防烘烤时膨胀过度，最后均匀倒上内馅，以200℃烤20分钟，待派皮定型后再降至180℃续烤20分钟，即可出炉。