20名厨救地球：请吃小鱼

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2015-03-20 04:00:30 世界日报 编译中心／综合18日电



20位名厨齐聚西班牙，呼吁消费者改吃小型鱼类，可以让人和地球都健康。 美联社

曾获评全球最佳餐厅西班牙El Bulli餐厅的主厨艾德里亚（Ferra Adria）等20位顶尖名厨，16日齐聚西班牙，呼吁食客「吃小鱼，救地球」，藉此保护遭到滥捕的大型鱼种，避免破坏海洋生态。

苹果日报引述电讯报导，这场全球名厨峰会由美国海洋保育团体Oceana举办，希望借助名厨的影响力说服世人改吃数量庞大的沙丁鱼、鲭鱼、鯷鱼等小型鱼类。这类富含油脂的小型鱼大多被当饲料，剁成块或磨成粉餵猪、鸡、鲑鱼等养殖动物。

Oceana执行长夏普雷斯说：「3公斤小鱼饲料，才能养出1公斤的鲑鱼肉，实在不太环保。」

报导指出，Oceana在秘鲁的副总裁、研究鯷鱼等小型鱼专家马陆夫说：「鯷鱼等小型鱼才是对人体最好的食物，这类鱼富含不饱和脂肪酸、维生素A、锌和钙等营养，含汞量则比大型鱼少。」

西班牙名厨罗卡（Joan Roca）说：「若你吃东西很注重健康，那么也该注重地球的健康。」秘鲁名厨阿库里欧（Gaston Acurio）说：「鯷鱼等小型鱼不仅有益健康，且对环境友善。」

据报导，今年6月8日「世界海洋日」，名厨们将在自家餐厅供应平价的小型鱼料理，并将研发新食谱，教导大众在家烹调小型鱼。西班牙米其林三星名厨苏比哈纳（Pedro Subijana）说，有些鱼不常出现在餐桌上，因厨师不知道该怎么料理牠们，「我们的工作就是教他们怎么煮。」


美联社

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