地瓜叶 下一个超级食物

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2015-03-06 04:01:30 世界日报 编译宋凌兰／综合4日电

风行一时的甜菜叶得让贤了，将成为下一个超级食物的青菜是…地瓜叶。

到底什么是地瓜叶？虽然这种青菜在世界其它地区非常普遍，但在美国却不受重视，多数美国人根本不知道地瓜还有叶子，更别提这种叶子可以吃，而且味道很好，比羽衣甘蓝或君达菜（Chard，又称唐莴苣）软一点，而且没有苦味。

但是地瓜叶可能很快就会受到欢迎。HortScience期刊发表一项新分析，显示地瓜叶的维他命B6比地瓜多三倍，维他命C多五倍，核黄素（riboflavin）多几乎十倍。从营养成分看来，这种组合类似菠菜，但是地瓜叶所含的草酸（oxalic acid）较少。草酸使得菠菜和君达菜有股较强烈的味道。

虽然多数超市不出售地瓜叶，但并非完全找不到：南部很多农民种植地瓜，在5月到10月的盛产期期间，也向天然食品店、亚洲食品店和农夫市场出售地瓜叶。

在巴尔的摩One Straw农场出售地瓜和地瓜叶的琼安．诺曼（Joan Norman）说，她喜欢种地瓜，因为种植一种农作物，却可收成两种农作物。她会收成较老的叶子，让嫩叶和地瓜继续长大。

诺曼说，烹调地瓜叶的方法就像烹调菠菜，她的顾客喜欢炒地瓜叶、加进奶昔、甚至放进椰奶煮。诺曼认为最简单的方法，就是加入蒜头和橄榄油炒，直到叶子变软，她还会浇两滴鱼露。