麦当劳菜单太多 速食变慢食

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【经济日报╱编译王丽娟／综合外电】
2014.12.08 03:32 am


图／经济日报提供


华尔街日报报导，美国速食业巨擘麦当劳的菜单有多达121种选择，导致厨房作业复杂，服务速度也慢半拍。速食店不快速，已开始让消费者掉头别去，换句话说，麦当劳的餐单或许已大到会失败。

这是麦当劳与其它大型连锁速食店的共同困扰。两年来，麦当劳执行长汤普森努力想提高营业额。全美麦当劳超过1.43万家，平均每郡4.6家，扩增连锁店可行性低，最好方法是扩充餐单，吸引更多消费者上门，风险则是，麦当劳的快速服务传统消失。

以麦克咖啡为例，店内新增研磨机与搅拌机迎合不同的消费者，但也拉长等待时间。2013年3月麦当劳推出新鲜特制的Premium McWrap三明治菜单，以与2、30岁年轻人喜欢的快速─休闲餐厅相竞争，内有新鲜蔬菜、两种鸡肉、三种酱料选择。一个Premium McWrap应在60秒内完成，但其实需85秒，根本无法达成「得来速」90秒服务1名客人目标。

根据QSR杂志去年的报告，麦当劳目前平均供餐速度是15年最慢纪录─189.49秒，是目标的两倍有余。