卤鸡论文博士 曾花十多年研究金华火腿

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【数码新闻中心╱综合报导】
2014.12.07 03:08 am


大陆陕西师大的这篇卤鸡风味博士论文引起网友热议。
图／取自人民日报微博

大陆陕西师大的一名34岁女博士孙灵霞，因为她的8万字论文讨论八角茴香对卤鸡风味的影响而在网络声名大噪，有人认为这样浪费学术资源，也有人觉得十分务实与「美味」，更有人好奇，要用多少只鸡才能完成这篇博士论文，不过孙灵霞认为这样的题材需要花工夫进行研究，她也透露，曾用十多年时间研究金华火腿为代表的传统腌腊肉制品，帮助双汇企业完成金华火腿的工业化生产。

郑州晚报报导，孙灵霞解释，酱卤食品是中国传统饮食特色，但传承的基本都是经验，无明确数据，无法进行工业化生产，因此需要深入研究。她说自己大学学的是畜牧专业，当时有人说，畜牧有什么学的，不就是养猪、养牛吗？但她认为，没有畜牧科学的发展，哪里有现代化畜牧产业发展，怎么会有现在如此充足的肉蛋产品供应。所以，科学问题不能用非专业的简单眼光去评判。

「在我看来，烧鸡、八角等传统的东西不仅需要研究，而且需要下力气进行研究。」孙灵霞说，中国的酱卤肉制品和腌腊肉制品最具特色，正因为这是我们民族自己的东西，别人看不懂，也只有我们自己去研究。

孙灵霞指出，她的论文主要说明加入八角茴香和没有加入八角茴香的卤鸡肉到底有什么区别，了解卤煮的温度、火力、加热时间，让风味达到可控制，对于后面风味的调控才能起指导作用。

「网上很多人在追问我用了几只鸡做实验，事实上，我没有用整鸡，只用了鸡大腿，数量很大，究竟用了多少记不清了，当然还有八角。」她说不在意网友的嘲讽，并表示，河南是中华文明发源地，拥有丰富传承资源，比如河南滑县的道口烧鸡，位居烧鸡之首。河南也是食品工业大省，位居全大陆第二，研究与开发传统食品资源，对于河南食品工业发展具有重要意义。