美愈来愈多餐馆跟小费说NO

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联合晚报╱编译彭淮栋/综合报导】
2014.04.10 02:58 pm

上馆子给小费的时代是不是正在结束？美国又一家餐馆轰动开张，轰动的主要原因是这家馆子宣布「免小费」。

你上加州洛杉矶郡Glendale市的Brand 158馆子，老板亲切问你来过没有，他不是找你聊天，不是告诉你馆内只供应有机餐，也不是告诉你本馆菜色「从农场直批」，而是说：「我们不收小费。」

减少员工恶性竞争

首次经营餐馆的老板福瑞姆说，免小费政策是为了减少员工间的恶性竞争，而且最特别的是，他的馆子没有以提高服务费或菜单加价来补偿短少的收入。

福瑞姆的看法是，小费打坏工作环境，而且使员工每周都无法确定自己有多少收入：「我们认为，如果给员工稳定的收入，从而稳定他们的生活，大家就能专心服务客人。员工如果不确知自己这星期能有多少钱拿回家，这种紧张心情会转嫁到他们的待客上面。」

有的餐馆改为提高服务费

免小费在欧洲很常见，在美国则非，但洛杉矶有些馆子已不收小费，只是几乎都提高服务费。纽约市的日式馆子Restaurant Riki也禁小费，原因是上门的日本客人没有给小费的习惯，但不收小费，这里的菜单就涨价了。

纽约市另一家馆子「安田寿司」甚至追到门外，把小费退还客人。老板说，客人用完餐，还得给服务生打分数，然后决定给多少小费，觉得不胜其烦。

华府计画今秋开门的啤酒馆Public Option(大众的选择)也决定免小费。店员时薪至少15美元 (约台币450元)，客人留在桌上的所有小费都捐慈善机构。

金发、插花、红衣…小费拿得多

美国几家最知名的馆子，包括纽约市的Per Se，和加州的French Laundry与Chez Panisse，也不要小费，改为提高服务费。

民众也似乎比较少给小费了。一份消费者市调结果显示，46%美国人给小费的次数比五年前少。

小费制的成因，主要是店家给员工的薪资太低，不敷生活所需，而小费制的一大问题是它本质上极不公平，员工为了多拿小费，费尽心机。弯腰和客人说话，小费提高的机率增加25%；金发服务生赚的小费高于任何发色；头上插朵花，女顾客往往多给小费；身穿红衣，男客人往往往多给小费。