中国烹饪史的发展 zz

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约 前 4 9 万 年 ， 周 口 店 “ 北 京 人 ” 已 能 很 好 地 用 火 将 食 物 制 熟  。

1 万 年 前 ， 出 现 陶 器 ， 开 始 用 水 煮 熟 食 物 。

5 0 0 0 年 前 ， 可 能 利 用 蒸 汽 蒸 制 食 品 。 当 时 海 边 “ 宿 沙 氏 ” 部 落 煮 海 为 盐 ， 盐 成 为 中 国 人 最 早 利 用 的 调 味 品 。

4 0 0 0 年 前 ， 铜器 出 现 。 夏 、 商 、 周 三 代 是 铜 器 烹 饪 时 期 ， 开 始 了 煎 、 炸 。

约 前 5 0 0 年 ， 孔 子 提 出 了 “ 食 不 厌 精 ， 脍 不 厌 细 ” ， 早 期 的 饮 食 观 形 成 。 同 期 出 现 了 酒 店 、 熟 肉 店 及 宰 狗 为 业 的 “ 狗 屠 ” 。 饮 食 市 场 已 初 具 雏 形 。

约 前 2 0 0 年 ， 秦 、 汉 时 期 普 遍 使 用 铁 器 ， 高 温 速 烹 的 炒 法 逐 步 完 善 。 同 期 ， 出 现 《 吕 氏 春 秋 · 本 味 》 一 书 ， 是 中 国 现 存 最 早 烹 饪 理 论 著 作 之 一 。

公 元 前 1 7 9 - 1 2 2 年 ， 传 说 淮 南 王 刘 安 发 明 豆 腐 。

公 元 前 1 3 8 - 1 5 5 年 ， 张 骞 两 次 出 使 西 域 ， 开 辟 丝 绸 之 路 。 带 回 蒜 、 黄 瓜 、 胡 椒 、 姜 等 大 量 蔬 菜 瓜 果 和 调 料 。

公 元 5 3 3 - 5 4 4 年 ， 贾 思 勰 著 《 齐 民 要 术 》 ， 大 量 涉 及 烹 饪 原 料 和 菜 肴 以 及 酿 酒 、 造 醋 、 做 酱 等 技 术 .

公 元 7 8 0 年 ， 陆 羽 著 《 茶 经 》 ， 是 世 界 上 首 部 茶 叶 专 著 。

约 9 0 0 年 ， 递 补 饮 食 市 场 十 分 繁 荣 。 分 早 、 午 、 晚 市 经 营 。 店 铺 有 酒 店 、 酒 楼 、 食 店 、 饼 店 、 茶 坊 、 茶 肆 ， 此 外 还 有 食 档 、 食 摊 ， 官 府 还 举 办 宴 会 、 假 赁 业 务 。

公 元 1 1 1 7 年 ， 朱 翼 中 著 《 北 山 酒 经 》 ， 是 中 国 早 最 关 于 酒 的 专 著 。

公 元 1 3 3 0 年 ， 忽 思 慧 著 《 饮 膳 正 要 》 ， 收 录 大 量 蒙 、 汉 和 西 方 食 品 。

公 元 1 4 0 5 - 1 4 3 3 年 ， 郑 和 七 下 西 洋 ， 传 出 各 种 瓷 器 、 铜 器 和 铁 器 ， 引 进 鱼 翅 、 燕 窝 等 。

公 元 1 5 0 4 年 ， 宋 诩 著 《 宋 氏 养 生 部 》 ， 收 入 大 量 江 南 与 北 京 菜 点 ， 技 法 多 样 ， 极 具 价 值  。

公 元 1 7 9 2 年 ， 袁 枚 著 《 随 园 食 单 》 ， 系 统 总 结 了 古 代 烹 饪 理 论 ， 收 入 名 菜 店 3 0 0 多 种 ， 也 提 到 “ 满 汉 席 ” 和 全 羊 席 。

公 元 1 8 7 0 - 1 9 1 0 年 ， 上 海 、 北 京 等 地 出 现 西 餐 馆 ， 华 侨 在 美 国 、 英 国 等 地 也 开 了 中 国 餐 馆 。

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